怎么看面发好了没有?
发布网友
发布时间：2022-04-20 13:57
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-08 10:37
1、面团揉到表面光滑，不沾手，没有多余的水分时就说明差不多了。
2、拿起一块面，慢慢用两只手拉开，能拉开面团，中间比较薄，有类似薄膜的效果。
3、面团上面有很多小气泡，也就说明已经出膜成功了。
揉面团１、准备温水和酵母，用量勺量好，加进温水。静置10分钟左右。
２、然后拿个大盆。把高粉、奶粉混合，把刚才小碗里的酵母水倒进来混合！先用筷子搅拌，这里不要怕水太少，因为后面要加鸡蛋，避免面团太稀不成型。然后加上鸡蛋（直接打进去就行）糖和盐还有色拉油，切记盐别接触酵母哦。会影响发酵。然后用筷子搅拌均匀，再根据你的面团酌情加水。
３、面包的面很沾手的，可以再手上摸点油，这样会好一些，先下手把这些雪花片状的面粉先固定成团。稍微把材料揉匀成型。把成型后的面团拿出来，在案板上撒一点薄面，这个时候抓住面的一头抬高砸在案上，在去抓住另一头，拿起来再摔下去（反复摔面）。
热心网友
时间：2023-01-10 03:37
发好的面团体积是之前的3-5倍大，揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼，就说明面已经发好了。
另外可以尝一下发好的面团：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，说明合适。
材料：面粉500克、碱面5克、清水适量
制作方法：
1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀。
2、加入清水搅拌成面絮。
3、再揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行醒发。
5、等到面团体积胀大，能看到面团中均匀的气泡，就可以制作面食了。
热心网友
时间：2023-01-10 04:55
发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用
热心网友
时间：2023-01-10 06:30
热心网友
时间：2023-01-10 08:21
热心网友
时间：2023-01-10 11:03
答：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
发面技巧如下：
1、活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
2、和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
3、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
4、面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
