怎么鉴别荞麦面粉

发布网友 发布时间：2022-04-30 09:44

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热心网友 时间：2022-06-20 16:57

1、挑选荞麦面粉看颜色。荞麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色，添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。
2、挑选荞麦面粉时用手捻搓。优质面粉手感稍微发涩，而掺加了滑石粉、石灰粉等物质的面粉，手感发滑。
3、挑选荞麦面粉闻味道。未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是最好的。

热心网友 时间：2022-06-20 16:58

淀粉的来源主要包括绿豆、马铃薯、玉米、红薯和蚕豆淀粉等。在烹调中能保持菜肴内的水分、嫩度、上味。

淀粉常见的质量问题有用面粉、荞麦面粉、玉米面等物质掺假。

淀粉品质巧鉴别
优质淀粉：粉色白净、有光泽，用冷水充分搅拌再静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净细腻。隔袋捏搓有“咔咔”摩擦声响，直接触摸淀粉手感滑润，成把紧捏时，粉尘会从指缝外喷，松手则全部散开。沸水冲调后，粉浆稠厚，浅褐色微透明。
劣质淀粉：粉色灰白，粉粒不匀，沸水冲调后，浆色深灰偏暗。冷水调拌匀，可见浮皮，底部有泥沙。成把紧捏不外喷，放手后不易散开。

淀粉安全购买小窍门
隔袋捏搓没有“咔咔”声响或有声响不大，手感粗糙，咀嚼牙碜，用手紧握成团，冷水滴在上面，水渗缓慢，形成的湿粉块松软，有粘手感，如果品尝时有面粉和其他异常味道，表明掺有面粉、荞麦面粉和玉米面等物质。这样的淀粉不能购买。

检测淀粉的专业理化指标有：水分、酸度、灰分、蛋白质、斑点、细度、白度和脂肪。
检测淀粉的卫生指标有：二氧化硫、砷和铅。

热心网友 时间：2022-06-20 16:58

我最近也买了点荞麦面粉,买的时候没注意,回家后自己闻闻,觉得有点冲鼻子,也不知道是不是这个味,自我感觉可能是变味了,这种粉看色不太好看.以后买东西记得闻一闻了

热心网友 时间：2022-06-20 16:59

什么也不掺用开水烫面闻到香味的是好面闻到霉味的是陈面。

热心网友 时间：2022-06-20 17:00

淀粉品质巧鉴别
优质淀粉：粉色白净、有光泽，用冷水充分搅拌再静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净细腻。隔袋捏搓有“咔咔”摩擦声响，直接触摸淀粉手感滑润，成把紧捏时，粉尘会从指缝外喷，松手则全部散开。沸水冲调后，粉浆稠厚，浅褐色微透明。
劣质淀粉：粉色灰白，粉粒不匀，沸水冲调后，浆色深灰偏暗。冷水调拌匀，可见浮皮，底部有泥沙。成把紧捏不外喷，放手后不易散开。