自己在家烤鳗鱼的话,怎么调酱料好吃?

发布网友发布时间：2022-04-30 08:48

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热心网友时间：2022-06-20 03:17

在家自制烤海鳗套餐：
食材：乌耳鳗一条900克、大米一杯半、芦笋四根
辅料：蜂蜜2勺、酱油3勺、白芝麻适量、冰水一碗
工具：烧烤用竹签6根，排刷一支、嫩烤烤箱一个、脱糖电饭锅一个
烤海鳗套餐做法
1、乌耳鳗海鳗鱼很滑溜，需要装到袋子里，先把它摔晕，再切开它的头部放血，再开膛取下内脏，
2、海鳗鱼表面有一层滑溜溜的黏液，用刀是刮不干净的，需要用热水烫，又不能用开水，温度太高会直接把鱼皮烫熟烫烂掉，我用的是热水器开出来的热水，大概60°C，感觉有点烫手的样子，把鱼烫两遍，看到黏液变白色，再用洗碗布给它搓澡，重复烫、搓，直到黏液完全脱落，鱼不粘手。

3、清理干净的海鳗鱼用刀将它从腹部刨开，将鱼头鱼尾切下，取出鱼骨，切成两段，并用烧烤用的竹签将它串起来，架空在盘上，约3~4小时，风干表面水分。

4、酱汁的调配，将酱油和蜂蜜依次放入一个碗里搅拌均匀。
5、刷酱汁，用排刷将鱼的正背面各刷两遍。

6、鱼放到烤架上，放进烤箱中层，上下调火200°C，烤35分钟，中间要拿出来刷酱汁两次，我的烤箱是嫩烤箱无需要预热，这个温度和时间只针对我在用的烤箱，如你跃跃欲试，温度、时间仅供参考。

7、利用烤鱼的时间来焖米饭，一杯半大米放入电饭锅里，焖饭时间只需要22分钟。

8、米饭要做到米粒分明，Q弹，因装盘时要淋酱汁，就恰到好处。

9、芦笋截取鲜嫩一节，用油盐水焯2秒，过一遍冰水，摆放到盘中，盘里添一碗米饭。刚才刷鱼剩下的酱汁，放到烧杯里烧开，放凉，这时鳗鱼烤好，出炉，再刷一层熟酱汁，撒上白芝麻，酱汁淋到米饭上，一份完美的烤海鳗套餐完成了，口水满地流了，快吃吧！
厨余碎念：
1、鳗鱼一定要洗干净，不可用偷懒。
2、酱汁做法很简单，甜甜带有咸香，因蜂蜜的加入很容易上色。
3、串竹签是让鱼在烤制过程能平铺。
4、鳗鱼汕头人称为乌耳鳗，烤海鳗简称烤鳗。

热心网友时间：2022-06-20 03:17

1、鳗鱼汁制作方法：浓口酱油350cc，味醂300cc，砂糖250g，煮酒100cc，鳗鱼骨头1条。
2、步骤：先将料理酒做成煮酒，然后加入味醂，浓口酱油，砂糖和满鱼骨小火熬制成稍微黏稠状即可。