黑豆放微波炉转营养会流失吗?

发布网友发布时间：2022-04-30 09:16

共3个回答

热心网友时间：2022-06-20 10:31

完全不流失是不可能的，会有一部分流失，但比使用蒸锅流失的少。

食物营养流失跟三个因素有关，第一个是加热的温度，第二加热的时间，然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活，第二个就是温度过高，比如说超过二百度，蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物，做鱼的时候，肯定是要超过二百度的，那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。一些碳水化合物，比如说我们平时说的煎类、煎炸的东西，面类的食物也会焦糊。那么这个焦糊其实也是产生致癌物的，包括我们用烤箱去烤面包，面包上面焦黄的那部分，就是叫美拉德反应，这个也是容易致癌的。
所以一般微波炉加热的时候，它其实不会超过一百度以上，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。没有超过一百度，是不是这个水就不会变成水蒸气，水不会变成水蒸气，那么它就不会把食物中的维生素B、水溶性的东西带走。而且你连一百度都没有超过，所以也不会产生致癌物，微波炉只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。

热心网友时间：2022-06-20 10:32

炒着小吃好。现在很多黑豆是霉变的抛光的染色的受潮的假的，

热心网友时间：2022-06-20 10:32

用蒸锅好：
据报道,来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中的抗氧化剂几乎没有被破坏,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方法对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。