包包子醒面多长时间1
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发布时间：2023-11-08 20:25
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热心网友
时间：2023-11-28 15:21
1、包饺子醒面多长时间
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

2、包饺子的技巧有哪些
馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。
剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、白菜猪肉饺子馅的做法
材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽。
做法:

3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。
3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。
3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。
吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

3、从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充*解,利于人体吸收。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。
老年人吃饺子的禁忌
1、不宜晚饭吃饺子老年人晚上外出活动少,入睡早,胃肠道蠕动慢,而饺子的面皮是用死面做的,不利于消化,易引起老年人腹胀并影响睡眠。
热心网友
时间：2023-11-28 15:22

一、蒸包子发面需要多久

做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。

二、发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒发
先做第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间。
三、想蒸出成功包子的秘诀
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
热心网友
时间：2023-11-28 15:22
今年的这个假期对于很多人来说都非常的漫长，当然在这漫长的假期，也诞生了很多的美食家，而霍霍最多的就是面食，不管是凉皮还是猫耳朵，或者炸油条，炸糖糕，说的是零基础小白都会做，但是总有人做成“黑暗料理”，特别是包包子蒸馒头，很多人掌握不了发面规律，虽然是按照步骤一步步做，但是成品不是塌架就是不够暄软，今天一起来学习下蒸包子时，要学会3次醒面，成品出锅后才会暄软不塌陷！
要想做出好吃的馒头或者包子，醒面是很重要的一个过程，如果醒面成功，那么你已经成功了80%，只是很多人做馒头和包子时，也放入了酵母或者泡打粉，那为啥做出来不够暄软呢？其实是中间过程出错了，因为发面可不是简单的醒发一次就可以了！必须要做到三次醒发！
第一次醒发时，是在和面的过程中加入适量酵母粉，很多人都说加酵母和加泡打粉哪个更好，其实做发面的时候，个人建议使用酵母粉，因为泡打粉是一种化学物质，而酵母粉是一种活性物质，在使用酵母粉的时候，可以加入少许的白糖，能够激活酵母，大大缩短醒发时间！第一次发酵的状态是醒发至原来的2倍大，手指沾面粉，然后在面团上戳洞，如果这个洞没有回缩，也没有塌陷，就证明第一次醒面到位了，很成功！
第二次醒面！把第一次醒好的面团取出，然后放在案板上揉搓排气，这时候面团变得特别光滑，排气之后面团也缩小了很多，然后将面团分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发！醒发至两倍大，第二次醒面就做好了！这一步很多人都会省去，其实是错误的，这一步很重要，它能让面团活性充分发挥，使包子或馒头吃起来更暄软！
第三次醒面！不管是蒸包子还是蒸馒头，在整理好之后，可以起锅烧水，待水温升至40度左右，关火，放上笼屉，垫上笼布，将包子放进去，然后盖上锅盖，进行醒发，大约10分钟左右，再开火开始蒸！这一步是为了让包子或者馒头在蒸好以后不回缩，不塌陷！也是至关重要的！
学会发面后做出来成品不塌陷，超级暄软！最后提醒大家一句，不管是蒸包子还是蒸馒头，蒸制时间大概在20分钟左右，在蒸的过程中，不要突然掀开锅盖，否则就会塌陷或者收缩，影响口感！做好醒面3步曲，你做的包子也会暄软好吃！快去试试吧
