怎样做的饼子好吃?
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发布时间：2022-04-30 08:00
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热心网友
时间：2022-06-19 10:57
因其用料、口味会做出各种各样的饼子，又由于地域的差异，会有不同的叫法。
这里要说的叫烧饼，也叫白面饼子，即只用老面发酵面粉，食品添加剂也只有纯碱。
大致步骤是这样的。
【1】和面。先将留存的老面用水(水温随季节变化，春秋接近体温，夏季低于体温，冬季水温在50度左右)化开，将约2斤面粉倒进面盆中，再用筷子搅拌成絮状，然后用手慢慢收拢。
【2】发面。把揉好的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾。放在有温度(夏季除外)的地方 (如火炉、暖气等)处。
【3】醒面。面在一定的气温和室温状态下会自然醒发，一般须在8小时左右，不过受气温影响会有所不同，夏季最多5小时，冬季则需12小时左右。面团体积膨胀原来两倍以上，用手撕面团，会看见明显的的蜂窝状，就是发好的面。
【4】兑碱。老面发面会产生大量的乳酸菌，须加纯碱水来中和，一般夏季10斤发面兑碱50-55克，春、秋兑碱40--45克,冬季30-35克，且必须把纯碱用温水化开。
【5】揉面。饼子面只许掺入少许干面粉，不要大软，不沾手为宜，经过反复挤压、揉搓，做到面光、手光、盆光，面就揉好了。(此时打开电饼档开关)。
【6】做坯。把揉好的面用面杖推开，做到薄厚基本均匀，并用模具沿开，面塑料纸或白布盖位，约10分钟自动醒发。
【7】上锅。待电饼档上下的温度(一般是上温160度，下温140度)，两个红色指示灯全亮时才能将饼坯放入，盖住盖子,最多15分钟饼子就熟了。注意期间不要揭盖，也不用翻饼子，一次性就好了。这样饼子喧黄、松软，不会脆硬，即使凉了，吃起来也酥香。
热心网友
时间：2022-06-19 10:57
热心网友
时间：2022-06-19 10:58
首先准备好玉米面，和小苏打。
将玉米面，水和小苏打混合在一起进行醒面，醒面的时间最好长一点。
再将之前的面团揉成一个个面饼的形状。
备好平底锅，放少许油，将面饼放上面，煎至两面金黄即可。
这样就可以做出好吃的饼子了。
热心网友
时间：2022-06-19 10:58
