为什么我做的发糕发不起来啊,难道是我做的不对。

发布网友发布时间：2022-04-30 11:40

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 21:39

网上有三种方法。
一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后，放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。这种方法做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。
二、将大米粉与水按照1:2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。这种方法几乎100%失败。发得很好，但就是一蒸就踏，变成一碗浆糊。大概是初学者经验不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很难成功。
三、这种方法是最成功的一种，蒸出来的发糕既成型口感又较细腻。将大米粉与水按照1:1.2，最多不超过1:1.5(看米的吸水性)调和，也可以比例再小一些。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去发酵，一份加热成熟米浆(可隔水搅拌加热，也可微波加热，微波加热时要掌握好时间，不然太干了不好搅拌了)，剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起，成半生熟米浆，等发酵的一份发出小泡泡(大约半小时)就可以将三份搅在一起，再发酵，根据温度决定时间，我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时，等米浆面上发出许多小泡泡，(如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡)这时就可以上锅蒸了，大火蒸10-20分钟(米浆少容器小可以少蒸些时间)关火，放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。

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热心网友时间：2022-06-21 21:39

建议最好用即发型干酵母，这样发的比较快，和面时，加点糖加速发酵过程，同时保证发酵环境温度恒温，这样有利于发酵。

热心网友时间：2022-06-21 21:40

可以加点泡多源Q型，淘宝有卖的，试试吧。

热心网友时间：2022-06-21 21:40

想以“做发糕”作为营生，就得下本钱，找到资深发糕师傅，拜人为师，学到手艺。
网上说得不明不白的配方做法，是不可靠的，难以成功。