粤菜好味汁排骨怎么做?
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发布时间：2022-04-30 11:52
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时间：2022-06-22 00:40
原料：
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克.
配 料：精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤（或水）2公斤.
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用.
2）将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成.
特 点：汤清味美,色泽美观,排骨醉烂.
制作关键：排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸.
鼓汁蒸排骨
【原料】
猪排骨250克,
蒜泥1克,
豆鼓泥2.5克,
精盐2—5克,
味精1.5克,
白糖2.5克,
酱油7.5克,
干淀粉10克,
植物油15克.
【制作】
1.将排骨先切成条,后切成2.5厘米的小块,洗净晾干水份.
2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5分钟再拌入干淀粉,盛在碟上.
3.旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15分钟至汁清即熟.
【特点】
肉鲜美而有鼓、蒜香味.
