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鲤鱼腌制整条怎么腌

发布网友 发布时间:2022-04-30 11:47

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-21 23:20

应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料,对于质量低劣的鱼,不宜加工。
清洗
用3%的盐水,洗去鱼体表面附着的粘液,并按大小分级。
剖割
用厚长的鱼刀,剖开背部,由尾至头全部纵开,切开以后,因背部肉厚,再在肉面上用刀自胸鳍至臀鳍上纵划两刀,以利于盐分的渗透,并除去全部内脏和鱼鳃。
洗涤
鱼剖割后,残留许多血污、粘液,应立即用清水逐条洗涤干净,以免鱼体变色,然后放入竹筐,鱼鳞向上,沥去水分。
腌制
最好在腌制前能投入鱼卤内浸泡2~6小时。腌制时,用盐均匀擦敷鱼体,然后入缸或池。先在缸内撒一层盐,后排列放入鱼体,鱼头略低于鱼尾,鳞朝下,肉面朝上。这样可以使水分较多的头部充分渗盐脱水。层鱼层盐,顶面一层肉面朝上,高度可超出缸面15~18厘米,经数小时后,鱼收缩至缸口齐平时,加撒封缸盐。对于作为干制品的原料,即制成半成品者,用盐量为原料的20~25%。作为腌渍品者,用盐量为原料的25~30%。腌制到起卤后要及时加压,使鱼体全部浸入卤水中。在加压时,用竹片交叉放入缸面,加鱼重20%左右的石块,至7~10天后可作为盐干品的半成品。如作为腌制品,则在10天左右翻转一次,20天后盐渍完毕。
包装储
运包装容器的底部要留有便于流卤的细缝。成品鱼货装桶时,底部先撒少量盐,鱼头朝桶边,鱼尾在*,鱼背向下,整齐排列。每层鱼中间加1~2%的隔体盐,顶层鱼背朝上,上面撒少量盐,加盖密封。印刷上毛重、净重、品名、加工日期、加工单位,即可运行销售。其它淡水鱼如青、草、鲢、鳙、白、鳜、黑等鱼类,均可参考此法进行腌制。

热心网友 时间:2022-06-21 23:21

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腌制鲤鱼的做法如下:

1、将鲤鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鲤鱼肚内的内脏及黑膜清理干净,待水分凉干后在鱼身及鱼肚里涂上白酒或料酒;

2、一小时后用小排刷或手在鲤鱼身内外均匀地涂抹适量的椒盐;

3、将涂抹好的鲤鱼放置于容器中即可完成腌制。

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