甲鱼汤为什么烧出来是黑绿色的?

发布网友发布时间：2023-11-09 16:48

共3个回答

热心网友时间：2023-11-12 09:23

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮。不然就是黑的了。因为那层黑皮没洗干净。

热心网友时间：2023-11-12 09:23

希望不是孔雀石绿的原因。

热心网友时间：2023-11-12 09:24

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。�
用水焯了吗