高粱破碎润粮加什么水

发布网友发布时间：2023-11-09 20:04

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热心网友时间：2024-12-04 04:04

高粱破碎润粮加水的温度因大于等于95℃。

粉碎高粱酿酒工艺是将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用纯粮酿酒设备蒸馏的全过程。

粉碎高粱固态发酵的优点：

节约了泡粮、蒸粮的时间。整粒高粱发酵，高粱需提前用70度以上的温水浸泡12小时以上，否则很难将高粱蒸熟蒸透。

粉碎高粱固态发工艺无需泡粮。蒸粮时需蒸至90%以上的开花，否则酒曲很难透过高粱皮将淀粉转化成酒。而粉碎高粱发酵时，因高粱已被粉碎成小颗粒，只需提前加水润粮即可，蒸煮也相对容易很多。

出酒率高，生产周期短。高粱粉碎发酵时，高粱中的淀粉跟酒曲的接触面积更大，能更好的转化成酒，而且粉碎高粱固态发酵周期更短。

注意事项：

1、一定要加入辅料。酿造粉碎固态高粱酒时，因高粱小颗粒间的缝隙更小，如果我们在发酵时不加辅料或加入的辅料量不够，就会因为淀粉初始浓度大，吸氧不够也影响发酵。

比如因淀粉浓度大而导致发酵时升温过高过猛，影响发酵的正常进行。又比如粮食结块、相互粘结，用小型纯粮酿酒设备蒸酒时会出现塌气、不出酒等。粉碎固态高粱发酵时，我们可以按10到15%的量加入辅料，要加入一定比例的辅料。

2、高粱不可粉得太细。一般来说，我们将高粱粉碎成碎米大小的小颗粒即可，切忌粉得太细，粉得太细在发酵、蒸酒过程中会出现板气现象，影响发酵的正常进行。切忌，高粱不宜粉得太细。在实际操作过程中，我们到底选择粉碎高粱发酵还是整粒高粱发酵，要根据当地的实际情况而定。