做红薯粉条里的明矾能用苏打粉代替吗
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发布时间：2022-04-30 10:26
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热心网友
时间：2022-06-21 04:14
苏打粉不能代替明矾，用明矾做粉条就是胡乱用食品添加剂。苏打粉与明矾起相反的作用，明矾可使粉条致密化，而苏打粉可使粉条膨胀，粉条内部全是气孔，并且不筋道。只有筋力源可以代替明矾制作粉条，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》QS证，安全合法、不超标、不超范围。
热心网友
时间：2022-06-21 04:14
我们先来看看苏打粉和明矾的化学成分和作用：苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。主要用于发酵中蓬松。明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum)，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明间可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。红薯粉的制备里现有食品法里规定是不准加明矾的，现在的工艺已经满足了该条件，当然加苏打粉也是可以的，可以减少一些成本，但仍然不是无毒天然的。红薯粉条不加明矾有两种办法，一是用其它原料代替（比如苏打粉），但仍然不是无公害的粉条，河南固得威薯业生产的新型粉条机可以只用水和淀粉加工粉条，生产过程中不加任何添加剂，所以只要有相关的设备，配以简单的技术就可以生产无明矾的粉条了。所以楼主说代替已经不存在了，最好什么都不加，这样才能保证天然无毒。序 号对比标志 红薯粉丝红薯粉丝1有无明矾无明矾有明矾2食用后胃反映舒服胃胀、胃不舒服3粉丝表面锯齿感、不光亮光滑、光亮4粉丝形状条形条形、圆形5粉丝颜色自然颜色、均匀透澈透暗黑色、带有混浊6熟透时间三到五分钟五到八分钟7耐煮时间十分钟以上十分钟以内8燃烧反应*火焰多、灰易飘散蓝色火焰多、灰不易飘散9泡水现象体积容胀大体积容胀小10折断声音清脆模糊11口 感柔软、易嚼吃生硬、难嚼吃12包 装自己专利、认证标志其他专利、认证标志
