怎样做切片牛肉更嫩

发布网友发布时间：2022-04-30 12:42

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热心网友时间：2022-06-22 06:34

牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。使肉生片嫩的方法：
1、切片：
要顺纹切条，横纹切片。
2、腌渍：
加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时。
这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

热心网友时间：2022-06-22 06:35

方法/步骤
1
首先观察牛肉的纹路
2
切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜
3
再把牛肉切块在横着切牛肉片
4
切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法
5
切牛肉时一定要切均匀不要上薄下厚
6
要想牛肉更加鲜嫩我们还要腌制
7
首先将牛肉放入碗中
8
加入少许盐倒入啤酒放入生粉
9
牛肉拌好后腌制二十分钟这样炒出来的牛肉更加鲜嫩