石屏豆腐怎么保鲜

发布网友发布时间：2022-04-30 12:29

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热心网友时间：2022-06-22 04:46

1.先铺开晾晾水头，放入保鲜袋，进冰箱冷藏室，可保鲜近一周。2.用筛子之类的东西铺开，一天翻动一次，放2-5天（看气候），吃臭豆腐。鲜吃还是臭吃，各人口味，做法多样。1、不立即食用，可立即将豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。3、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。（1）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金*即成。（2）食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点卤水点豆腐，用什么样子的卤水？卤水怎么做？或者直接购买什么卤水？卤水，所制豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美1．大豆：收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥40%。2．水：产地范围内山泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定，钙离子≤50mg/L，镁离子≤5mg/L，硫酸根离子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。3．凝固剂：产地范围内天然地下酸水，pH值≤6.5。4．盐：食用盐。1．工艺流程：大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→腾包→切块。（1）筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。（2）浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7h至9h；夏季浸泡时间6h至8h；冬季浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。（3）磨浆：用石磨或磨浆机磨浆。（4）滤浆：用开水冲烫磨出的豆浆（即熟浆工艺）后过滤豆浆，除掉豆渣，滤网150目至200目。（5）煮浆：直火煮浆或蒸汽喷浆，至豆浆完全熟透有大豆的香味，常压下沸腾时间3min至5min，豆浆蛋白质3.6%至3.8%。（6）点浆：用产地范围内天然地下酸水，酸水与豆浆比例适当按传统工艺点制豆腐。（7）成型：将点好的豆腐倒入模具的包袱中压制成型，到水分含量≤85%。（8）腾包：将包豆腐的包袱打开，腾出豆腐，抹适量食用盐。（9）切块：将大块的豆腐一块块对齐，按规格切成均匀的条块臭豆腐不是这么做的，你这是变质了