金华火腿该怎么吃才更有滋味?
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发布时间：2022-04-30 12:07
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时间：2022-06-22 04:27
金华火腿产自浙江金华，自古以来就是我国经济、文化繁荣之地，所以金华火腿的芳名流传上千年，称为国内最有名的火腿也不为过。金华火腿宋朝至清朝时都被列为贡品，《红楼梦》中也提到过金华火腿。1905年雪舫蒋腿还代表金华火腿，参加德国莱比锡万国博览会获金奖，驰名中外。甚至在日本漫画《银之匙》中，都有金华火腿的身影。
知其理——工序复杂
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和*的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统方法需要8-10个月。
食其味——香咸带甜
都说金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。前文中也提到，金华火腿中最有名的是“雪舫蒋腿”。百年老字号“雪舫蒋”由东阳上蒋村的商人蒋雪舫创立，1905年德国莱比锡万国博览会获金奖，1915年参加巴拿马国际商品博览会获金奖，至今仍在生产。想品尝百年流传的火腿风味，不妨买来一探究竟。
总体而言，金华火腿色泽较暗，因江浙风味影响，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。但咸味在火腿中是比较突出的，一般不用作主菜，只用作配菜提香。
试其方——蜜汁火方，金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“火爪”、“滴油”可炖汤，“中方”通常作切丝、片或条块，“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。
用金华火腿所做的名菜，除了“佛跳墙”就是“蜜汁火方”了。将“上方”先加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后加蜂蜜糖桂花勾芡即可。
火腿炒双菇
主料：
金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇
配料：
油、1个洋葱 2小勺盐 少许小葱
做法 ：
❶.金华火腿切丝或者切丁（有点咸，泡泡）备用香菇切条备用。
❷.杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用。
❸.锅倒油，3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入耗油适当加盐。
❹.加入小葱起锅装盘。
金华火腿腌制略咸，根据个人口味适当调整。
蜜汁火腿
色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料：
火腿、清水、白糖
做法 ：
❶.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；
❷.砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，
❸.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。
蒸火腿块
主料：
金华火腿150克
调料：
黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法：
❶. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
❷. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
❸. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
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时间：2022-06-22 04:27
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时间：2022-06-22 04:28
金华火腿、鳕鱼、香菇、葱、姜、胡椒粉
做法
1，鳕鱼切块冲净，用纸巾吸干鳕鱼表面的水分。香菇泡发洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2，姜洗净切片。青葱洗净切段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉用一个小碗搅拌均匀。
3，将鳕鱼块放入盘中，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，放上姜片和葱段。
4，蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即可。
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时间：2022-06-22 04:28
80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。
40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。
放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。
葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。
