自己在家做海鲜时，需要掌握哪些小窍门？
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发布时间：2022-04-20 10:58
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时间：2023-09-08 22:29
蒜扇蒸扇贝，讲究3招，十一假期在家吃个够，赢酒店的口味
蒜扇蒸扇贝，讲究3个招数，鲜甜嫩滑，11月不去餐厅也挺好玩的。
每次孩子去餐厅，都会点蒜扇蒸扇贝。在不同的餐厅，每次的味道都不一样。有些味道不错，但有些硬，有些不新鲜。于是在这个中秋国庆假期，我决定给家人做一份香喷喷的蒜扇蒸扇贝。于是长假期间在威海网上买了3斤扇贝。听说扇贝离水就死了，收完货要趁鲜吃。
扇贝含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素B、维生素E、钙、磷、铁、镁、硒、锌等物质。它含有不饱和脂肪酸、维生素和其他营养物质。适量吃扇贝对身体很有帮助。扇贝也是初秋的海鲜之一。
因为中秋假期一下子买了3斤，家里人吃的不多，新鲜的干贝也存放不了太久，就把大部分干贝洗了蒸，少数干贝用蒜扇做了一大盘蒸干贝。我每次去餐馆都会点这道菜，但有时要看运气。
今天还在家用蒜扇做了一个超级好吃的蒸扇贝。自己在家做，不管是食材的新鲜度还是食材的选择，你说了算，味道比餐厅好。国庆假期，家里人做饭，忙得不亦乐乎。
这道蒸菜很简单，但是也有招数，不然扇贝会被蒸的咬不动。此外，大蒜的制作也至关重要，它直接决定了这道大蒜粉丝蒸扇贝的味道。下面我将与您分享制作这道美食的技巧：
蒜蓉粉条蒸扇贝
准备材料：鲜扇贝，6瓣大蒜，1个辣小米，1个黄酒，一点酱油，一点蚝油，一点鱼露，一个小龙口扇
操作过程：
1.扇贝洗净，用小刀轻轻一划，去掉扇贝肉，再将扇贝肉和扇贝洗净；
2.扇贝肉加入少许酱油、蚝油，轻轻拌匀，腌制一段时间；
3.粉丝提前用清水洗净，泡软，切成小块，去除并控制水分，然后加入少许酱油腌制一段时间，味道会更好。有的做法是用开水软化风扇，然后再处理。感觉蒸过之后粉丝会太烂，味道不好，所以比较喜欢用冷水软化，重新使用。蒜扇蒸扇贝，讲究3个招数，鲜甜嫩滑，11月不去餐厅也挺好玩的。
4.大蒜去皮，切碎。将小米辣子切成红辣椒圈。多加一点植物油。油温30%热后，开小火。加入一半大蒜翻炒，然后倒入小米辣子一起翻炒。炒至蒜头微黄，再加入少许蚝油、鱼露(不用加，会更新鲜)、酱油、白糖调味关火，注意用小火，否则蒜头和小米辣很容易糊，糊了的蒜头会有苦味，会让整个菜都大吃一惊。
5.取出一个扇贝壳，放上泡面，放上扇贝肉。最好把粉丝放在盘子里，这样更容易做出造型。因为我把粉丝都切成小块，泡的时候用冷水，很难放到盘子里，只能捏一点放上去，但是吃短粉丝比较省力(以前去牛肉火锅店吃，有的牛肉片切的特别大，涮的时候让人惊喜，甚至吃的很惨。所以我不太喜欢切食材。同理，餐厅里的一些小青菜，为了好看，也是整的，吃起来费劲，一点也不人性化。当然这些都跑题了。
6.将炒好的蒜蓉酱舀在扇贝肉上，然后在每个扇贝上舀一点腌制好的粉丝汁，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。
7.将所有扇贝放在盘子里，放入水，用大火煮沸，加入扇贝，用中火蒸8分钟，然后在关火炖2分钟。
8.时间到了，把蒸好的扇贝拿出来，在每个扇贝上撒一点欧芹或者小葱，用我们的蒜扇蒸扇贝。
初秋，蒜扇蒸扇贝出锅时让人闻到一股浓郁的海鲜味。配以无敌金银蒜蓉酱，粉丝们吸收了扇贝的海鲜味，一口咬进嘴里，真的是滑软咸可口；扇贝的味道更差。扇贝肉软嫩香甜，口感细腻，味道鲜美。这种扇贝是从顺丰直接邮寄到威海海边渔村码头上的，相当新鲜美味。我开始担心，如果一下子买了3斤，就吃不完了。现在看来，吃好根本不是问题。提示：
蒜扇蒸扇贝是一道很简单的菜，但是蒸的恰到好处需要技巧。以下详细信息共享如下：
1.扇贝煮开后应该在锅里蒸。今天蒸了8分钟。肉很嫩，一点也不老；
2.金银蒜酱必不可少。炒的时候一定要小火，炒的快。不要煎过头。生蒜和炒蒜的比例是1:1。加一点鱼露，会大大提升整个菜的风味。
3.扇贝必须在新鲜时煮熟。千万不要在冰箱里冷冻然后拿出来蒸，因为味道会很不好。
关于吃不吃扇贝的问题，我听海边的朋友说，都是捞出来煮熟的，什么都不需要去掉。之前也去掉了黑色的部分，其实大部分是海藻。听了朋友的建议，我什么都没去，吃起来很好吃。你觉得吃扇贝要去掉黑色部分吗？
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