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请问大家谁知道牛腱子前腿和后腿的区别

发布网友 发布时间:2022-04-20 10:44

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-26 19:32

区别为:肉质不同、筋膜不同、用途不同。

一、肉质不同

1、牛腱子前腿:牛腱子前腿肉质要更加细腻,肥瘦相间,吃起来的口感比较鲜嫩。

2、牛腱子后腿:牛腱子后腿肉质是比较紧致的,瘦肉比较偏多,吃起来的口感比较筋道

二、筋膜不同

1、牛腱子前腿:牛腱子前腿筋膜要比后腿肉的筋膜多。

2、牛腱子后腿:牛腱子后腿相对于前腿肉来说,上面的筋膜会比较少。

三、用途不同

1、牛腱子前腿:牛腱子前腿适合用来做炒牛肉或者牛排等。

2、牛腱子后腿:牛腱子后腿适合用来做丸子和炖汤等,为了保证后腿肉的口感,最好是在烹饪之前用料酒腌制一下。

热心网友 时间:2022-05-26 19:32

1、部位不同

牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉,经精细分割得到的部分,而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分,二者部位不同。

2、肉质不同

牛前腱子的肉质比较Q弹细腻,带较多筋膜,而牛后腱子的肉质比较紧致有劲,瘦肉居多,筋膜略少。

3、口感不同

牛前腱子的口感比较香软易嚼,汁水饱满,而牛后腱子的口感则相对紧实易老,香浓下酒。

4、使用范围不同

牛前腱子最适合做卤牛肉,成品口感香软多汁,多汁细腻,而牛后腱子相对易老,因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜,味道香浓可口。

牛前腱子比牛后腱子更好吃,理由如下:

1、牛前腱子口感更香软多汁

由于牛前腿本身比牛后腿运动量少,所以牛前腿的肉质相对更加软嫩,而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉,所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩,脂肪筋膜更丰富,所以口感也会更加香软多汁,好吃解馋。

2、牛前腱子筋膜更丰富

很多人吃卤牛肉就是为了吃筋道可口的口感,而具有更多筋膜的牛前腱子肉显然是更好的卤牛肉选择,用牛前腱子卤好的牛肉更加多汁香浓,好嚼下酒,而如果是用更紧实的牛后腱子肉卤制,卤好的牛腱子肉一般口感发干易柴,吃着相对更老,并不适合做卤牛肉。

3、牛前腱子香味更香浓

由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪,而牛肉香味 主要来自于脂肪,因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出,吃着更加香浓解馋。

热心网友 时间:2022-05-26 19:33

  前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少
  牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
  腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

热心网友 时间:2022-05-26 19:33

前腿筋多肉活,后腿肉柴筋少
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