包子蒸完口感有点粘

发布网友发布时间：2022-04-20 11:14

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热心网友时间：2022-04-17 10:56

包子粘底，我觉得和面和的软有直接的关系。还有二次醒发，千万不要放在蒸屉上，包子皮再次发酵后，面会掉落到蒸屉气孔下面去，蒸熟的包子就更难揭下来。

不仅蒸包子容易粘底，蒸馒头也容易粘底。馒头面水分含量小一些，粘底还好解决点。包子面软一些，如果摆在蒸屉上进行二次醒发，粘底现象更严重，蒸熟后揭的时候特别容易露馅，好好的包子变得不完整。

最开始我用的是老式的粗布，蒸包子馒头还不怎么粘底，但是时间久了容易发黄，看着不干净。后来在网上买了几片蒸布，一直躺在那睡大觉，为什么？不敢用，太能粘底了。有人说打湿后再用就不会粘，不行，这种蚊帐布一样的布料太稀了，打湿后使用还是一样的效果，现在我都不用蒸布了。

刷油
蒸屉上刷油，效果最好，简单又省事，蒸包子、馒头一点都不粘底。

这是我最喜欢的防粘方式，包子上锅之前，先把蒸屉上刷一层薄薄的油，再摆上包子，蒸熟后能完整的揭下来。如果接下来还有第二锅，第三锅，建议每蒸完一锅都重新再刷一遍油，因为前一次的油一部分被包子底吸收，一部分伴随水蒸屉掉入锅中，不重新刷油，就有粘底底可能性。

玉米皮
这也是很实用的方法，平常我们买回的玉米，将玉米皮清洗干净，清洗干净后晾干保存起来，包包子时提前将玉米皮取出来，放入清水中浸泡，再剪成合适的大小，垫在包子下面就可以了。

新鲜的玉米皮也可以垫包子，玉米皮垫包子，蒸出来的包子都有一股淡淡的清香味。

草垫子
草垫子一般是蓑草编织而成的，可以反复利用。很多早点店里大蒸笼和小笼包蒸笼垫底的都是这种草垫子，草垫子的好处除了不粘，还有蓑草本身清香的味道。

对于不常蒸馒头，包子的家庭来说，每次用完，最好洗干净，晾干水分后再收起来，避免发霉。

油纸、硅胶垫
如果觉得刷油不健康，剪玉米皮麻烦，那就去买油纸或硅胶垫吧！油纸的型号比较多，单个包子大小的，蒸屉直径大小的，各种型号的都有。

硅胶垫一般都是蒸屉直径大小的，没有单个包子大小的，相比油纸，我觉得这种耐高温的硅胶垫更实惠，油纸基本都是一次性使用，而硅胶垫子可以反复使用，还比较好刷洗，晾干。

热心网友时间：2022-04-17 12:14

原因
蒸包子的时候会出现包子粘在布上，其原因一般是有两个，一个是因为蒸笼布太干，就导致了包子沾在了布上；另外一个原因就是包子下面的干粉太少，在放入到蒸笼布的时候，就已经沾上了，所以蒸出来就粘布了。

解决
蒸包子的时候，包子已经沾在了蒸笼布上的话，让其完整的剥离开来是有办法的，可以利用刷油的方式来进行剥离，增加包子和蒸笼布之间的润滑程度，从而就能够很好的剥离开包子和蒸笼布。

但是这种方式不能百分之百的确保能够剥离完整，剥离失败会导致包子外观大打折扣，所以最好还是在蒸制之前就要进行预防。

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蒸包子如何不沾蒸笼布
可以根据以上的原因来起到预防粘布的现象，具体如下：

1.针对第一点原因造成的粘布解决的方式是比较多的，可以将蒸笼布打湿蒸，也可以在包子的底部和蒸笼布上刷上油，还可以选择具有防粘的蒸笼布，例如油纸、硅胶垫等。

2.针对第二点原因造成的粘布，可以在蒸制之前，在包子的底部多抹一些干粉，能够让软粘的包子与蒸笼布减少粘在一起的可能，起到一定的隔离作用，从而就防止其在蒸制之前就粘布了。

3.也可以选用蔬菜来代替蒸笼布，蔬菜可以其水分比较大，并且可以很好的隔离开包子，所以可以用蔬菜代替，例如大白菜、桑叶等。

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包子开水蒸还是凉水蒸
凉水。

蒸包子的话一般是建议采用凉水进行蒸制，因为凉水蒸的话，其温度可以缓慢的上升，包子的受热会比较均匀，蒸出来的包子就会比较松软可口，更加的好吃。

若是使用开水蒸的话，其水的温度比较高，但是整个锅内的温度还未达到，所以包子很容易出现受热不均的现象，蒸出来的包子容易出现软硬不均的口感，影响食用体验。

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蒸包子的注意事项
1.蒸包子的时候最好是不要长时间的蒸制，一般蒸制20-25分钟左右即可，长时间的蒸制很容易导致包子的口感变硬，失去了包子本身松软的口感。

2.在蒸包子的时候一定要注意摆放间距，因为在蒸制的过程中，包子会慢慢的蓬松，若是间距比较紧密的话，会导致包子粘在一起。

热心网友时间：2022-04-17 13:48

付费内容限时免费查看回答1.蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙。如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。

如果是这种情况：建议检查下液化气，有时候不同的液化气火力不一样，以前用的液化气都是去气站打的，用的时候感觉火比较软，而且还很费，有一次一个炸油条的老板建议向液化气里加入一种燃料，加完之后感觉整个蒸炉的火力都加强了，而且一罐气用的时间也长了。

2.压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，李记一般压面是7-9次，再多就会出现压泻了情况。

3.醒发过度：这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏

4.面粉问题：这里边有两个问题，一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题，所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题。另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。

热心网友时间：2022-04-17 15:40

蒸的包子发黏塌陷？只要掌握这3点，包子个个喧软白嫩，不回缩。包子是很多早餐必选的，吃起来鲜嫩可口，配上一碗米粥或者豆浆，早餐清淡有营养的。包子和馒头一样，都是每个家庭每天都会吃到的。我家就经常做一些包子，吃不完的放冰箱，吃的时候拿出来，放到电饼铛里热一下，早餐就可以解决的，可以说蒸一次包子是可以吃好多天的，特别适合那些早餐不想起来做的，吃包子是最方便的。包子和饺子一样馅料的选择非常的多，有肉有素的，吃起来是比饺子更香嫩的。

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在外边买的包子馅料是比较丰富，但是吃多了会比较的腻，就有很多会选择在家做，但是自己在家做的的时候会遇到这样一些情况，就是蒸好的包子底部会有一层硬的皮，吃的时候包子的皮也不是那种软面的，是那种比较硬的，还有的就是做好的包子咬一口下去是有点发黏，要不就是蒸好的包子回缩塌陷起泡等问题，这些都是蒸包子比较常见的。我要蒸出来喧软白嫩的包子只要掌握以下这3点就可以的。

1：蒸出来的包子吃起来口感比较硬，多半是蒸的时间过长了，而蒸包子的时候，底部会有一层硬皮，那多半是假率锅或者是不锈钢的楼梯上放的时间久了，也有可能就是锅里的水比较少引起的。所以蒸包子的时候，水是一定要一次性加足的。

2：蒸的包子出现塌陷，回缩，多半是发酵的时候面粉没有发好，要不就是二次发酵的时候醒过头了。蒸包子和面的时候面一定要和得软一些，酵母和面粉的比例是100:1，面粉和水的比例是100:60。将药用温水化开之后，倒入到面粉里面来和面，想要发酵快一点的话，可以在里面加一点白糖，可以加速酵母的活性，酵母一定要完全溶解开之后再来和面，如果这么不能充分地溶解，开发酵也会不彻底，那蒸出来的包子肯定是不会喧软的。蒸包子发酵的面只要发酵到原来体积的1.5倍大就可以了。包子包好之后的二次醒发，这个时间掌握不住的，就看包子的变化，二次发酵的包子体积变大一倍，拿到手上是轻飘飘的，只要二次发酵好了，蒸出来的包子就是不会回缩。

3，蒸的时候大火烧开之后换成中火蒸10~15分钟基本上就可以了，包子不用蒸的时间过长，蒸出来包子吃起来当年一般都是没蒸熟，或者蒸的时候火候不够。包子蒸好之后是不能急着打开锅盖的，你们要知道热胀冷缩的道理，做好了包子用户的疑问，那一会儿再打开，这样就不会出现塌陷和回缩的情况了。

不知道你们蒸包子的时候都是怎么做的，这些是我加蒸包子从失败到次次成功的技巧，欢迎大家把你们蒸包子的秘诀分享出来，大家可以探讨借鉴。

热心网友时间：2022-04-17 17:48

包子在发面过程中，没有发好，导致吃起来粘牙。　　中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖0.5g，盐0.5g，馅料2g 　　做法　　1.面粉加水和酵母揉成团　　2.然后装入抹油的保鲜袋中　　3.发酵至两倍大　　4.然后揉均匀　　5.揉至表面光滑　　6.分成12份　　7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路　　8.包入馅料　　9.包好　　10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸　　11.再次醒发　　12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖

热心网友时间：2022-04-17 20:12

蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙。