做米酒的同时放了安琪酵母和甜酒曲会怎么样

发布网友发布时间：2022-04-20 11:11

共3个回答

热心网友时间：2023-07-16 05:26

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。

热心网友时间：2023-07-16 05:27

会变成酸醋，我就是看错了，把剩下的一半发酵粉和甜酒曲混和做甜酒，结果全酸了

热心网友时间：2023-07-16 05:27

甜，酒味很浓