铸铁锅适合煎牛排吗？
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发布时间：2022-04-20 11:12
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热心网友
时间：2023-07-10 00:06
煎牛排用铸铁锅还是麦饭石锅好？
当然是铸铁锅，麦饭石锅是涂层锅，不推荐。
煎牛排不建议用有涂层的不粘锅，不沾锅有涂层上色效果极差，锅底精华产生量极少，锅子也容易因为大火加热减短寿命，非常不建议。
煎牛排一般推荐用铸铁锅、或者铁锅。 使用铸铁锅可以形成锅底精华，实用性高，但加热时间较长，要注意使用后保养清洗完毕后须将锅子烘乾、上油，防止铸铁锅生锈。 使用铁锅可以形成大量的锅底精华，大火将锅烧热，一下锅牛排即出现金*泽，加热冷却都很快，绝对是煎牛排锅最佳选择之一。
煎牛排的时候，一定要用那种平底锅，先开大火把锅烧得很烫，会冒烟的那种。
然后把牛排下锅，接下来这一步大家要注意，要把牛排直接放到锅里面，如果先放黄油再放牛排的话，煎出来的牛排会比较黑，因为煎牛排是要用大火，这样能把牛排表面煎出焦化层，让蛋白质和糖遇到高温产生反应，进而让牛排味道更好，用大火煎焦的牛排，更能锁住牛肉的汁水，这样牛排吃起来更鲜嫩多汁。
煎的时候煎了一面就要翻另一面，而且要记得每隔15~20秒翻动一次，这样能让牛排的外表保持焦脆，里面也不至于太热，我们平时吃的几分熟的牛排就是这样煎出来的，所以这里面就有一个很重要的问题，煎牛排的时候到底要什么时候放黄油呢？
其实黄油最好在出锅前或者两面煎过一次后放。
因为这个时候的温度没有那么高，加热的时间也不会太长，如果没放牛排之前就先放黄油，这样黄油就很容易发黑，牛排放进锅里之后也很容易发黑，做出来的牛排卖相很不好，而且在放过黄油之后，再用勺子把它浇到牛排上面，这样煎出来的牛排外表看起来很漂亮，味道也很好
热心网友
时间：2023-07-10 00:06
