黑胡椒和白胡椒的区别？
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:38
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 20:08
黑胡椒和白胡椒的区别如下：
1.平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。
2.黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
扩展资料：
胡椒的营养价值：
1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
2. 胡椒的气味能增进食欲；
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；
6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
参考资料：白胡椒和黑胡椒有哪些区别--人民网
热心网友
时间：2022-06-18 20:08
热心网友
时间：2022-06-18 20:09
1、颜色和味道的不同：胡椒是被研磨成粉的佐料。分为黑胡椒和白胡椒两种，前者黑色，后者白色。黑胡椒味道浓烈辛辣，白胡椒味道幽香温和。
2、采摘和处理方式的不同：黑胡椒是在果实尚未成熟，颜色刚刚发红时采摘的，然后进行晒制，晒过之后就成了黑胡椒。白胡椒则是在果实成熟之后，待表皮完全成熟了之后进行采摘，然后把外皮去掉再晒干，表面就形成了灰白色。研磨成粉之后就成了白色的胡椒粉。
3、药用价值的不同：白胡椒具有散寒，健胃的作用，药用价值也更高一些，但是口感不如黑胡椒的好。很多人会在吃凉菜或者炖肉时，放些白胡椒来提味，会非常香。而黑胡椒有温补脾肾的作用，含有挥发油，在蒸煮过程中不宜时间太长，味道会变淡。
扩展资料：
注意事项：
黑胡椒有刺激性，会刺激到大小肠，因此做了腹部手术或是有腹部溃疡的患者是禁止吃黑胡椒的，避免加重病情。
黑胡椒中含小量的黄樟素，这种物质具有致癌性，所以禁止吃太多。
消化道溃疡、干咳出血、痔、咽喉发炎、眼病病患慎食，高血糖、血压高的病患禁止食用。
参考资料来源：百度百科-黑胡椒
参考资料来源：百度百科-白胡椒
热心网友
时间：2022-06-18 20:09
2/6
有人认为黑胡椒和白胡椒是不同的品种，才导致颜色不同，错！两种胡椒是同一品种，只是采摘的时间和炮制工艺不同。
3/6
黑胡椒是在果实形成但未成熟时摘下，放入热水中处理后，连同果肉一同烘干。就形成了颜色趋于黑色，外表皱皱巴巴的颗粒。
4/6
白胡椒是在果实成熟后采摘，通过浸泡去掉表皮的果肉。进行烘干后，形成了颜色趋于白或是微黄，外表光滑的颗粒。
5/6
黑胡椒和白胡椒都有一定的药用价值，比如散寒健胃、消痰解毒、牙疼、腹泻等，但白胡椒是成熟的颗粒所以药用价值更高。
6/6
在烹调过程中，一般为红肉类使用黑胡椒，比如黑椒牛柳、煎牛排等。白肉海鲜类和汤羹使用白胡椒，比如胡辣汤、醋椒豆腐等。黑胡椒的去腥效果比白胡椒要强。白胡椒做出菜品的色泽要比黑胡椒更通透。两种胡椒各有长短、不分伯仲
