我做的不洗凉皮吃起来发硬不劲道

发布网友发布时间：2022-04-20 11:32

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热心网友时间：2023-01-11 14:25

为什么不劲道呢，今天就把这几个最关键的要领告诉你。
面粉的选择：自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
和面与洗面筋是关键：让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用——1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
面浆水的处理：让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。
细节处理：每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

热心网友时间：2023-01-11 15:43

真是复杂我们家自己做的是直接在面粉中加水搅拌和匀一定不能有小块所以加水的时候一定要注意用温水慢慢加一边加一边搅只能一个方向搅等到搅拌出的面糊糊有粘挂感为佳然后就是自己蒸了在蒸器里最好用油布抹一边以防粘住蒸的时间一般就是2分钟火力要大蒸好后将蒸器放入凉水中稍后将凉皮取出即可
跟楼主不同的地方是面糊没有放过夜蒸的时候也不用在蒸器中倒滚水
洗面筋可洗可不洗最后要注意的就是面粉的选择最好用农村的原粉没有添加很多工业物品的做出来味道口感比较好