我做的凉皮怎么老是发干？
发布网友
发布时间：2022-04-20 11:32
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热心网友
时间：2023-06-23 09:25
您好，您说的凉皮变硬的情况，有可能是因为您的淀粉没有抗冻抗老化性，又或者是您储存的方式方法不对也会造成这些问题。
若是因为淀粉问题的话，建议您试试健科抗冻抗老化变性淀粉，我们还有凉皮老化的解决方案：
① 保持爽滑弹牙，口感更新鲜；
② 抗冻抗老化，经过冷藏储存也能保持原有口感；
希望可以帮助到你，更多食品配料问题欢迎前来咨询探讨更多，谢谢！
热心网友
时间：2023-06-23 09:25
你好，你是用凉皮机做的吗？许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
我蒸的凉皮怎么老断
1·蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。2·凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油...
为什么我蒸出来的凉皮又厚又硬
主要的原因是浆没兑好，也就是制作之前的面浆处理不到位。凉皮硬是面浆太稠，原因是沉淀时间过长，析出的水分太多，制作之前需要适量加水以稀释，具体加水量是需要进行测量确定。凉皮厚是倒的面浆太多，减少面浆的量，凉皮自然就薄而透了。
为什么做的凉皮总是不劲道老断呢?
将凉皮罗罗拿出来放在凉水上降温。只有罗罗底部温度降下去，揭凉皮时就不粘罗罗。有的朋友蒸出来凉皮表面裂了，那就是面糊稠了，这时要加点水稀释；如果感觉面糊稀了，就加点淀粉使面糊变稠。通过不过尝试，最终确定面糊的稀稠。在凉皮表面刷一层熟油。熟油是为了让凉皮摞在一起不粘连。轻轻用手揭下来。
为什么做的凉皮没弹性
面皮有洗面和不洗的两种，洗的面皮就是先把面和好行一会，然后放到清水水盆里洗，谁的多少和面的多少根据个人的食量来定，把面放到盆里洗到面团成为面筋的时候就好了，然后把洗好的面水放到正凉皮的工具里蒸，厚薄根据个人喜好而定，洗出来的面团放到锅里蒸，好了就是面筋。还有一种就是不洗的，放...
我做的凉皮老是裂,还没劲怎么办
很简单，调整一下面浆浓度，加点筋力源就没问题了。
凉皮怎样做不会发硬
蒸凉皮很容易断裂,什么原因导致的?
面粉的选取应该选取高品质的面粉，蛋白质含量高（刚出厂的面粉有的不太好，最好放置一个月）。凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加点淀粉进去。沉淀至少要4个...
为什么做凉皮老是开裂
面筋洗的不到位 醒发时间不够。水留的太多。没有韧性了 还有就是面本身就是筋性低的 要选高筋面粉哦
蒸凉皮容易断裂,没有一点儿弹性,这是什么原因啊?
洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人你可能没有加澄面，凉皮肠粉一定要加入适当的澄面，也有可能说你是不是蒸过头了，蒸的时间太长了，时间没有掌握凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小...
凉皮做不成的原因?
你看着水是沸腾的 但是他不够猛，你把凉皮儿下锅以后他慢慢熟就没有劲儿，会比较散裂口 ，如果火力非常猛，你放进去一秒钟。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。第二个原因就是洗面以后，把清水倒出以后的面糊中要放入盐增加凉皮的筋道 。 如果你两者都做好了，肯定可以做成 。祝你成功 ...
