为什么我蒸的凉皮一调就断，怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-20 11:32

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热心网友时间：2023-08-05 23:45

咨询记录 · 回答于2021-08-05凉皮不筋道而且容易断，最常见的原因无非就是三种，一是淀粉糊太稀，二是凉皮没有充分蒸熟，三是蒸过头了。此外，面粉的选用及细节的掌握也是关键，这些因素都会直接影响到凉皮的品质。

为什么自己做的凉皮断裂

2、淀粉水沉淀时间太久导致干裂：沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂。所以，淀粉水沉淀的时间一般在3~4小时为宜，时间太短，淀粉没有完全沉淀，水分太多，蒸出...

为什么我蒸的凉皮一调就断,怎么回事?_百度问一问

凉皮不筋道而且容易断，最常见的原因无非就是三种，一是淀粉糊太稀，二是凉皮没有充分蒸熟，三是蒸过头了。此外，面粉的选用及细节的掌握也是关键，这些因素都会直接影响到凉皮的品质。【回答】

为什么蒸出来凉皮容易碎?

1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。3、第三、是做凉皮的面...

蒸凉皮为什么很容易断裂?

导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...

蒸凉皮为什么很容易断裂,揭起来都成渣渣了?

有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围，具体的说就是搅拌断裂，实际上像这种品质的凉皮断裂只是其中之一，还有不劲道，没弹性，不耐储存过夜即粘手有异味等，主要原因就是面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，与洗的干净不干净没有关系，如果没有洗干净的话，影响的是面筋而不是凉皮。

做的凉皮在拌调料时就碎了，这是什么原因？是哪一个步骤出了问题呢？如果冰冷的皮肤不能正常工作，搅拌时会破裂，可能是蒸的时间太长，或者方法不对。面糊的粘度和蒸煮时间。每一步都有一些技巧。你应该注意他们。如果出现问题，你可能有你提到的问题。蒸冷皮肤的时间不够蒸的时候，不仅仅是淀粉糊...

1、温度问题，如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。2、凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。3、就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。4、面浆太稀了。正常面浆浓度建议13-15度做凉皮，讲究的是速熟，也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多凉皮机要么...

我蒸的凉皮怎么老断

你好，凉皮断条与你的配料和面浆浓度有关，再则，面浆必须加点食用盐、筋力源等，凉皮才能筋道爽滑，不碎裂。

我做的凉皮蒸的时候容易裂开是怎么回事

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，...

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