为什么我蒸出来的凉皮又厚又硬
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发布时间：2022-04-20 11:32
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热心网友
时间：2022-07-12 23:42
凉皮没有起泡就出锅，断裂是必然的，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，长期以来困扰着许多同行朋友，有很多人就是直接栽在了断裂上面，主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生在售卖的过程中，出现的顾客的当面，所以直接影响着产品的销售。实际上，像这种凉皮，断裂只是诸多问题中的一个，不劲道，没弹性，不透亮，无光泽等，还有不耐储存，过夜即粘手有异味，不宜售卖，问题的原因是多个方面的，但也并不是说无章可循，大的区域在洗面(确定与和面无关）、沉淀、兑浆、制作这四个环节上，再细化一下，则多数在兑浆上，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，所以要想解决问题，正确而合理的兑浆是非常重要的，很重要的一道工序往往被很多人所忽视，如此，凉皮的品质从何说起呢。兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
热心网友
时间：2022-07-12 23:42
主要的原因是浆没兑好，也就是制作之前的面浆处理不到位。凉皮硬是面浆太稠，原因是沉淀时间过长，析出的水分太多，制作之前需要适量加水以稀释，具体加水量是需要进行测量确定。凉皮厚是倒的面浆太多，减少面浆的量，凉皮自然就薄而透了。
凉皮做出来为什么发硬
另外，蒸的时间过短，凉皮易碎，时间过长筋度过高，发硬不好吃。
为什么自己在家做的凉皮硬硬的?
面浆没有做好，凉皮做法：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊...
凉皮发硬,怎么回事?
您好，您说的凉皮变硬的情况，有可能是因为您的淀粉没有抗冻抗老化性，又或者是您储存的方式方法不对也会造成这些问题。若是因为淀粉问题的话，建议您试试广州健科抗冻抗老化变性淀粉，我们还有凉皮老化的解决方案：① 保持爽滑弹牙，口感更新鲜；② 抗冻抗老化，经过冷藏储存也能保持原有口感；希望可以...
为什么我蒸出来的凉皮又厚又硬
主要的原因是浆没兑好，也就是制作之前的面浆处理不到位。凉皮硬是面浆太稠，原因是沉淀时间过长，析出的水分太多，制作之前需要适量加水以稀释，具体加水量是需要进行测量确定。凉皮厚是倒的面浆太多，减少面浆的量，凉皮自然就薄而透了。
凉皮做出来不劲道怎么回事 凉皮做出来不劲道的原因分析
1、有可能是因为没有蒸熟，我们的水一定要滚开再下盘子蒸，中间操作时火不要停也不要开盖，观察面皮起制大泡至少七公分直径的才算蒸熟。2、可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠。3、可能是因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，其实只要...
怎么看凉皮蒸熟了 如何判断凉皮是否蒸熟了
1、凉皮的表面起泡代表凉皮蒸煮好了。2、蒸煮凉皮的时间过长会导致凉皮的口感又厚又硬，时间蒸煮过短也会导致凉皮的口感过于软糯，没有韧性和弹牙的口感，所以蒸煮凉皮需要严格把控时间，同时在制作过程中也需注意材料的用量。
自己家蒸凉皮为什么不劲道
1、没有蒸熟，解决办法是水滚开再下盘子蒸，火不要停，中间不要开盖，一次性蒸熟，观察面皮起泡直径7到8公分即可；2、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，所以凉皮不够劲道，解决办法是添加淀粉或者面粉将粉浆和稠；3、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，所以凉皮不够劲道。
为什么有些人做的凉皮硬且会断裂?是什么原因造成的?
面浆太稠还会变硬破裂，比较好的比例为1斤面洗出来2.5斤面浆；面浆一次性加的太多，凉皮做出来的过厚还会导致做出来凉皮不劲道，凉皮揭出来码放的时候需要找准位置便码放齐整把凉皮拿空都还没找准位置时凉皮重力作用下自身扯断了自己样凉皮给人感觉码放错乱层级齐 伸缩破裂：把凉皮伸缩百八十度拿手...
自己家蒸凉皮为什么不劲道
凉皮不劲道有以下几个原因：1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子...
我们刚开始做凉皮蒸出来的皮但是出锅时包起的很大,也熟了!就是很黏...
你好，无非两个原因：第一面浆浓度没有调好，第二没有添加筋力源B型。只要做好以上两个方面，凉皮都会筋道爽滑，不碎裂，不发粘，不变硬。
