辣蓼草怎么做酒曲

发布网友发布时间：2022-04-20 11:22

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热心网友时间：2022-07-03 01:08

一、原料：

大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草

二、制作步骤：

1、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用

2、将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。

3、把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，备用的老酒曲研成的粉，药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可，把裹上酒曲粉的球丸装进筐里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

4、将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹，气温高时不用薄膜，发酵24到36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲，待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

扩展资料：

辣蓼草的作用：

1、为微生物的生长提供生长素

辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。据研究表明, 在一定范围内添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有明显提高。

2、对酒药良好的疏松作用

在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加酒药的疏松性，提高酒药的透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在酒药表面，还在其内部也能较好的生长繁殖，从而大大提高酒药的质量。

3、较强的抗氧化作用

制作酒药的主要原料早糙米粉的主要成分以淀粉为主，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪等物质，这些物质都是微生物赖以生长繁殖的基础。酒药一旦发生氧化反应，容易破坏酒药中的正常营养成分，影响酒药中微生物正常的生长繁殖。而辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化能力，能较长时间地保持酒药中营养成分不受破坏，有效保证了酒药在贮存过程中不变质。

4、较好的防虫作用

传统绍兴酒药一般农历7月制作，到立冬前夕制作淋饭酒母时作为糖化发酵剂使用，期间长达3个多月的存放，由于气温较高，病虫害较多，且酒药中的淀粉、蛋白质等物质也是病虫的主要食物之一，因此，制作完成的酒药如没有自身的防虫功能，则很容易受到病虫的侵害。而蓼属植物大多都具有杀虫、拒食、驱避活性，辣蓼草在很早就被人们用做杀虫剂。

参考资料来源：百度百科：辣蓼草

热心网友时间：2022-07-03 02:26

采用糯米或粳米为原料，先浸泡辣蓼叶，绞取汁，取其汁拌米粉，揉面米团，自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎，晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。

把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头，备用的老酒曲研成的粉，药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可，把裹上酒曲粉的球丸装进筐里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹，气温高时不用薄膜，发酵24到36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲，待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

热心网友时间：2022-07-03 04:01

付费内容限时免费查看回答你好，辣蓼草是农村常见的植物，它比辣椒还辣，是制作酒曲必不可少的原材料，辣蓼草是南方非常常见的杂草，很多朋友都认识它，像北方地区就比较稀少了，但是我们一定要仔细地辨别，而且不同地区有不同的叫法，在我们这边一般叫辣叶草，不知在你们那边是叫什么名字呢？可以在评论区打出来，我看能不能凑够五个以上的别名。

辣蓼草是蓼科一年生的草本植物，辣蓼草长得非常有特色，叶子是尖尖的，特别像辣椒叶，而且它的茎秆上面圆圆的，有这种紫红色的小斑点，如果尝一口的话，你就会发现真的是非常地辣，建议大家不要轻易尝试。辣蓼草制作酒曲的方法，首先我们要明白做酒曲为什么要用到辣蓼草？因为辣蓼草本身它就是天然的酒曲，辣蓼草里面含有阿根霉菌等多种微生物所需要的一些生长素，它能够有效并且快速地促进微生物的生长和繁殖，同时它还能够有效地抑制杂菌的生长，所以我们在制作酒曲中添加这个辣蓼草，可以说能够长时间地保存这个酒曲不变质，味道还非常地好。制作酒曲的五个步骤：1们要选择旱地里面的辣蓼草，地里面的辣蓼草，它的辣味更好，大家最好不要选择靠水源近的地方。把这个辣蓼草采集回来以后，把它直接粉碎或者剁碎就可以了。2我们就把大米粉碎成粉

然后和这些辣蓼草的粉末一起给搅拌均匀，然后加入适量的温水，不断地搅拌，水就不用太多了，差不多手轻轻一捏，捏成团不散开就可以了，然后捏成那个鹌鹑蛋大小就可以了。3捏成这样的鹌鹑蛋大小以后

我们就可以找一个筛子放进去不停地转动，然后一边转动，我们一边撒一点老酒曲，老酒曲撒上去以后经过这样的转动，然后这个酒曲它就会更加地结实一些，而且更加地圆润，也好储存。4就是发酵

弄好了以后可以把它装在箩筐里面，装一层我们就铺一层稻草，装好了，就把它放在墙角温度比较高的地方，差不多适合的温度是30度左右，所以说，一般都是三伏天制作，当然现在还可以制作的啊，可以抓住最后制作的尾巴，如果气温比较低的话，朋友们可以覆盖一层薄膜，或者说棉被就可以了，然后等个24到36个小时，看到稻草上有水珠了，就可以及时掀开通风了，温度过高的话，也会把这个酒曲给烧坏了，那就不起作用了。

你好，辣蓼草是农村常见的植物，它比辣椒还辣，是制作酒曲必不可少的原材料，辣蓼草是南方非常常见的杂草，很多朋友都认识它，像北方地区就比较稀少了，但是我们一定要仔细地辨别，而且不同地区有不同的叫法，在我们这边一般叫辣叶草，不知在你们那边是叫什么名字呢？可以在评论区打出来，我看能不能凑够五个以上的别名。

5晒干

当我们发现这个发酵好的酒曲上面有一种白色的绒毛，基本上就可以了，我们拿出来放在太阳底下晒干就可以储存一两年都不会坏的。

用辣蓼草做的这个酒曲，不管说是白酒还是甜酒曲啊，都会非常的好喝啊，不会上头，而且甜米酒的话，做出来，他是格外的甜，只是说现在我们农村啊，一般的什么除草剂和化肥农药比较多一点，所以说辣蓼草已经是越来越少了。亲，您好！如果有帮到您，麻烦给五颗星赞可以吗?谢谢祝您一切顺利。

热心网友时间：2022-07-03 05:52

辣蓼草怎么做酒曲呢？人们喜欢吃甜酒，但往往为买不到理想的酒曲而发愁，这里介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法。配方：①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。③选比较甜的陈甜酒曲2粒。制作：将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

热心网友时间：2022-07-03 08:00

付费内容限时免费查看回答桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，用手捏成鸭蛋大小的球丸即可。把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。