鲜猴头菇有苦味吗？
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发布时间：2022-04-20 11:18
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时间：2023-09-14 04:58
猴头菇会不会苦
猴头菇会不会苦，猴头菇在生活中不是很常食用，但对于保健养生的人群来说，这类蘑菇的价值极高，猴头菇真的是菇如其名，但是一些人却反映烹饪出的猴头菇总会带有一些苦涩的味道，下面是猴头菇会不会苦。
猴头菇会不会苦1
会的。猴头菇生长在阴暗潮湿的山上，由于其生长环境及自身的生长因素，其中会携带有一些苦味素的成分，在食用之前如果处理不好，猴头菇吃起来就会发苦；除了这个因素之外，如果猴头菇已经腐烂或发霉，吃起来口感也会酸苦，因此需注意分辨是否已变质。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的`名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇有苦味可以吃吗
猴头菇本身就略带苦涩味道,这是正常的。
如果不想要这种苦味，可以在清洗猴头菇的时候加以处理。
猴头菇会不会苦2
猴头菇苦的可以吃吗
猴头菇苦的可以吃。
猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只是会影响口感，是可以吃的；但若是猴头菇保存不当，出现了蘑菇*变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用。
猴头菇为什么会苦
猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高，子实体中苦味素的含量受环境影响，若是猴头菇生长期长时间下雨，其子实体会出现发红的现象，这类猴头菇苦味素含量加高，另外，猴头菇变质也是会出现苦味。
猴头菇怎么去除苦味
生活中有很多食物都带有苦味，也有很多方法能去除这些苦味，猴头菇的苦味也是如此，在泡发时添加一些食盐、食醋、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用，另外，需注意的是猴头菇的根含苦味素最多，在泡发之后需剪掉，能很大程度上减轻苦味。
猴头菇怎么吃不苦
猴头菇除了以上的方法能清除一些苦味素外，食用的量也不宜过多，一般炖汤时放2~3个即可，放太多容易导致汤中苦味素的浓度过高，出现变苦，难以食用；另外，猴头菇在烹饪之前需进行长时间的温水浸泡，反复多次的清洗，能最大程度降低苦味。
猴头菇会不会苦3
怎样去除猴头菇苦味
干猴头菇在泡发前应先将猴头菇洗净，然后放在30～40度的温水中浸泡。
如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性，很难将猴头菇煮软。
猴头菇最好用淘米水浸泡1-2个小时，可以祛除苦涩味，提高猴头菇的香味，使泡好的猴头菇口感更柔软。
猴头菇可以用开水泡发吗
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失;
其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感;
其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
