发布网友 发布时间:2022-05-01 07:40
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热心网友 时间:2022-05-19 22:08
高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心;中筋面粉是最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心;低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。热心网友 时间:2022-05-19 23:43
付费内容限时免费查看回答亲亲您好,我是小黑,一个专门服务于生活类问题的小弟,请您稍等一下哈,查询到结果后马上为您解答。面粉的蛋白质含量,决定了面粉的筋性,所以可以分出高筋、中筋、低筋。低筋面粉,就是指筋度低的面粉,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等各种甜点。中筋面粉就是市场上没有标注的普通面粉,中筋面粉则适合做面食、锅贴皮等煮食。高筋面粉的蛋白质含量较高,适合做吐司、面包或者披萨这类美食。高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%至14%,中筋面粉的蛋白质含量在9%至12.5%,而低筋面粉的蛋白质含量则是在9%以下。
温馨提示:挑选面粉时要注意优质面粉色泽呈白色或微*,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深*,发暗,色泽不均