如何挑选正宗豆瓣酱?
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发布时间：2022-05-01 07:55
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热心网友
时间：2022-06-26 09:34
豆瓣酱是川菜中不可或缺的一种调味料，像回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片都需要豆瓣酱的调味。以前小时候爷爷奶奶特别喜欢将自己种的黄豆制作成豆瓣酱，一到夏天就会制作一大缸的豆瓣酱等着亲戚朋友过来看望的时候让他们每人都带一点回去。爷爷奶奶经常说从小就是吃着自家做的豆瓣酱和萝卜干长大的，想来在四川不少家庭也会自己制作豆瓣酱，可以说成为一门手艺。
如今生活条件好了，豆瓣酱都是从工厂里面制作好放到市场上面卖，很多人也不会自己制作，花费的时间成本太多，在市场上一般十几块钱就可以买到好吃的豆瓣酱。只是现在豆瓣酱的牌子多了，其中也会有一些质量参差不齐的豆瓣酱。今天小编就给大家介绍一下如何能买得到质量优质的豆瓣酱。
一、观察豆瓣酱的颜色
品质优良的豆瓣酱颜色是红褐色的，买豆瓣酱要买透明瓶装的才能看得到好坏。如果是优质的豆瓣酱我们从透明外层可以看得到里面的豆瓣酱非常的油亮有光泽，一看就是品质不错的。如果是劣质的豆瓣酱从底部看到的豆瓣酱颜色会偏浅红色，这就说明商家在里面加入了不少的添加剂，最好是不要购买。
二、观察豆瓣酱的用料
鲜香入味的豆瓣酱是用蚕豆、辣椒和盐巴制作而成的，经过长时间的炖煮，蚕豆变成软烂但依旧颗粒分明。如果是豆瓣酱里面的蚕豆基本上看不见，只有黏稠的酱料和颗粒大的辣椒，那就是质量不好的豆瓣酱，只能勉强说是辣椒酱。
三、看豆瓣酱的沉淀情况
由于豆瓣酱是腌制类的东西，是可以保存较久的。但是不管是什么东西放置太久都会有质变的情况。在购买豆瓣酱的时候，如果观察到豆瓣酱的红油基本上都漂浮在酱料之上，油料分离很明显的，那就是放置时间太长，红油没有浸泡到酱料就会失去豆瓣酱原本鲜香的味道，所以我们在购买的时候要选择流动性强的豆瓣酱，用来做菜的时候才有鲜香的味道。
四、品尝豆瓣酱的味道
一般家庭买回来的豆瓣酱都是用来作为菜的调味料，很少会拿来拌饭吃，放进菜里面炒的豆瓣酱好坏都没办法分辨出来。所以在下锅之前就要分辨出豆瓣酱的好坏，下锅之前可以蘸取一点品尝一下，优质的豆瓣酱是油而不腻的，吃起来鲜香入味。劣质的豆瓣酱品尝起来味道是油腻发苦的，如果不小心买到这样的豆瓣酱下次就选择其他的品牌。
五、炒菜时观察豆瓣酱的红油情况
都说买东西有时候也是要踩踩雷才能分辨出好坏，已经买有豆瓣酱在家里的朋友可以在炒菜的时候观察一下豆瓣酱炒出红油时的情况。如果放豆瓣酱到锅里炒出红油的时候豆瓣酱粘锅，那就证明你可能买到了劣质的豆瓣酱。品质好的豆瓣酱在加热炒出红油的时候是不会粘锅的，而且能很快地炒出红油。要是现在家里用的豆瓣酱粘锅还是再去挑选质量好的豆瓣酱炒出来的菜才更香。
热心网友
时间：2022-06-26 09:34
2、其次，好的豆瓣酱发酵周期长，酱香味浓，豆瓣入口化渣，口感细腻，鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味。
3、再者，豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生。
热心网友
时间：2022-06-26 09:35
热心网友
时间：2022-06-26 09:36
