蛋糕店做的蛋糕很细腻自己做的孔很大,有哪些好的解决方法?

发布网友发布时间：2022-05-01 04:46

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 16:50

烤的过程中开烤箱了，导致蛋糕受到冷空气袭击（中途一定要控制好自己的手，不要开烤箱，如果想看蛋糕烤得怎么样了，从外面观察就可以了，烤箱一般前盖都是透明的，可以观察）比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海绵蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡

要严格按照配方制作，西点跟中餐不一样，没有少于的概念，时间、配料比，书上怎么写就怎么用，一步忽略就容易出现口干、外观的剧烈变化。第四是预热烤箱160度十分钟，然后混合蛋白霜和蛋黄糊，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合至没有蛋白霜为止，将刚混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的方法翻拌，拌均后倒入模具

蛋白有两种情况，第一没有打发到硬性发泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干净一种分蛋式打法：直接法很好做简单介绍一下做法第一步：先把配方中的材料鸡蛋糖打至糖化发白、然后加入低粉盐泡打蛋糕乳化油搅匀快速打发就可以了最后加入色拉油慢速搅匀无油无水，否则都会影响蛋白打发！第二，打发好之后尽快和面糊搅拌到一起，放置时间长也会消泡

首先面粉有要求尽量选择低筋面粉；第二点蛋白一定要打发；第三点倒入蛋白的时候不要搅拌要翻拌不然气泡就消了；还有就是提前预热电饭煲或者烤箱！首先面粉选择低筋面粉，还有蛋清打发有问题，应该是消泡了。至于泡打粉，一般靠打发蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的！

热心网友时间：2022-06-29 16:50

因为你将鸡蛋和油加入到面中搅拌的时候，搅拌的时间太短，导致面中的气泡没有发现变化造成的，这个时候最好使用搅拌机来进行高速的搅动，这样排出了大气泡后就可以解决了。

热心网友时间：2022-06-29 16:51

自己做的蛋糕不够细腻，是因为在打鸡蛋清时没有完全打发。可以购买专门打鸡蛋的神器，将蛋清打至细小的泡沫状。

热心网友时间：2022-06-29 16:52

打发蛋白过度，打发不均匀，这样口感不够细腻，模具里倒入的蛋液过厚，就导致中间不熟，要注意打发的程度跟时间。

热心网友时间：2022-06-29 16:52

将打发的鸡蛋液和面粉和混匀时一定要注意手法，进行翻拌，不能搅拌；在烤蛋糕的过程中注意不要打开烤箱里面空气进去。