酥性饼干属于甜食吗
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发布时间：2022-05-01 05:13
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热心网友
时间：2022-06-24 17:53
解释一下原因，酥性饼干的特点就含油量以及含糖量偏高。各占百分之15左右。水的添加量应该在百分之五上下。酥性饼干在制作过程中不需要有太多面筋生成，植物油，与砂糖恰恰可以阻碍水与面粉的结合，蛋白质吸收不了足够的水分也就不能生成足够的面筋结构，粉团才会弹性差（有点不是很好理解，举个例子，做面包的面团，是加了大量的水，而做月饼的面团则是少加，更多是不加水的）。烘烤过后，饼干内部组织相对韧性饼干密实许多，酥脆爽口，故名酥性饼干。
