酥鱼怎么做好吃,小酥鱼的家常做法

发布网友发布时间：2022-05-01 03:32

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热心网友时间：2022-06-23 06:55

酥鱼的做法
1.鲫鱼去内脏清洗干净

2.藕去皮，切成厚片

3.海带切成菱形块

4.咸菜疙瘩适量切成片状

5.带皮五花肉，切块

6.白菜手撕成片(葱、姜切片)

7.【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些

热心网友时间：2022-06-23 06:55

付费内容限时免费查看回答食材准备：鲫鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、白糖、生抽、料酒、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的野生小鲫鱼宰杀，去掉鱼鳞并去除内脏，清洗干净后沥干水分再鲫鱼两面划上几刀。小鲫鱼处理好后最好用厨房纸巾吸去鲫鱼表面多余的水分，这样炸起来才不会把油溅得到处都是。所有食材清洗干净，小葱切段，生姜切片，大蒜用刀拍一下去掉外皮后切片，装盘备用；

2、热锅，倒入足量的食用油，油温5成热即锅边周围开始冒青烟的时候，依次下入处理好的鲫鱼，开中小火慢炸，注意刚下锅油炸的鲫鱼不要着急去翻动，否则鱼肉容易碎，待一面炸至金黄后再轻轻翻动鲫鱼的另一面继续炸制，直到鲫鱼两面均炸至金黄酥脆，充分炸透之后控油捞出备用，整个炸制过程大概需要20分钟左右；

3、炸鱼剩下的热油倒入一个干净的容易中，可以留着下次炒菜用，锅内留少量底油，油热下入切好的葱白、姜片、蒜片，充分翻炒爆香，炒出香味后下入干辣

小贴士：

1、在炸鱼的时候，油温不要过热，保持中小火就可以，如果油温太高就很容易将鱼炸糊，而鱼肉内部却没有熟，这样炸制出来的鱼骨不酥脆。鱼刺经过炸制会变得酥脆，所以这个步骤不可省略。

2、做家常酥鱼也可以用鲤鱼、鲳鱼、罗非鱼、草鱼等等，最好是比较小只一点的。