腌肉怎么做的?快过年了 我想腌肉 可是不会
发布网友
发布时间：2022-05-01 05:42
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-25 04:00
这里将腌肉的方法与你分享：新鲜肉剔骨后，切成2~2.5公斤大小的肉块，就可以腌制。
方法有干腌，湿腌和混合腌3种。
（1） 干腌。就是用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是，操作简便，容易保藏，营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬。
（2） 湿腌法。就是把肉块放入盐液中浸腌。盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成。这种方法的优点是，盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色，香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏。
（3） 混合腌法。就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。
（4） 腌肉的贮藏：腌好的肉放入举不胜清洁的木桶或缸内，放在通风良好的，温度在1~5℃的室内，可以保存8个月左右，贮藏期间要经常检查，防止*变质。数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。
（5） 腌肉的品质评定：主要靠感官评定。新鲜腌肉外观上色泽均匀，气味正常切面平整肉浸出液为酸性；同时，盐水颜色暗红，没有泡沫和絮状物而透明，呈酸性。不新鲜的腌肉外观色泽不均匀，呈灰色或褐色，有*味，切面松软，肉浸出液呈中性或弱咸性；轴时，盐水、混浊咸性。
以上回答希望能够帮助你，如满意，请采纳哦。谢谢！
热心网友
时间：2022-06-25 04:00
风干一天的肉，用老抽 生抽 盐 糖 米酒 高度白酒 五香粉 调味 腌制2-3天（用保鲜膜盖好放到冰箱冷操）
腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天（低下要垫好纸，5天左右的时候会开始出油）
切片 可以和乳饼（云南一种特产，用羊奶制成~有点像奶酪）一起上锅蒸 原汁原味儿~
热心网友
时间：2022-06-25 04:00
热心网友
时间：2022-06-25 04:01
热心网友
时间：2022-06-25 04:02
