馒头蒸出这样(如图)是什么原因?怎样解决?望师傅指教!

发布网友发布时间：2022-05-01 03:01

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 00:29

蒸馒头凹陷的原因是因水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬的。
　　蒸馒头的正确做法如下：
　　1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
　　2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀。
　　3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状，用手揉面，揉至面团表现光滑。
　　4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
　　5、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
　　6、揉至面团的切面光洁无气孔，将面团整形成长柱形，将面棒切成等量的剂，用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
　　7、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
　　8、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
　　9、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子即可。

热心网友时间：2022-06-23 00:29

发面什么应该都没什么问题。

主要问题是你蒸屉受热不均，然后火太大，边上受潮了，然后就塌了。

最好蒸屉放高一点，用木板把锅和蒸屉隔开，留蒸屉大小的洞，应该就没事了。

热心网友时间：2022-06-23 00:30

分析你这应该是火小，中间热，四外凉，没有催起来。或许是，关火后四外凉的快，导致四外馒头塌陷。金属屉本来外围就是导热的。

热心网友时间：2022-06-23 00:31

如果是发酵的面蒸的馒头，那就是食用碱放的少了，是不是微酸。如果不是，那就是面没有发酵好。追问我只放酵母和泡打粉

追答放了酵母后的面团发酵了吗？比如一个拳头大小的面团，至少发酵到原来大小的2-3倍以后才算正常。

热心网友时间：2022-06-23 00:31

可能是碱放多了，建议你去青海新东方烹饪学校网站看看，都有这些的做法，望采纳