鲜酵母的正确用法和用量是什么
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发布时间：2022-05-01 04:07
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热心网友
时间：2022-06-24 06:14
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热心网友
时间：2022-06-24 06:14
鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种：
(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点，醒面快，口感好。如：馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼。
(2)高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品。高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品，醒面平稳、劲头足。如：各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等。
操作方法
使用方法1)食品制做时，将小麦面粉及各种各样辅材放进压面机后，将鲜酵母立即搓碎匀称撒在小麦面粉上，充足翻拌后放水拌和至面条产生。
使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解，在揉面实际操作中放水环节时添加，温度依据平均气温定，平均气温低温度高，温度最大不可以超出40℃。
使用量：恰当采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麦面粉量的2-3%，蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1%。使用量随平均气温调节，温度高，使用量少。随鲜酵母储放时间增加，相对要增加使用量
储存标准
鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻。，由于0-4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命。鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天。
假如储放温度小于0℃，因为鲜酵母含70%上下的水，鲜酵母会刚开始结冻，酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破，酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。
假如储放温度高过5℃，鲜酵母刚开始再生，若储放温度过高，酵母菌新陈代谢充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液，会生长发育霉菌。
运送存储
鲜酵母运送一般挑选冷藏运输车，保证酵母菌温度0-4℃。假如短路线运送没有冷藏运输车，车里需要加上隔热保温机器设备，保证酵母菌温度不必上升过多。
鲜酵母避讳反复冷藏(冷藏指0℃下列)、反复升降机温度，如：先在仓库冷藏，运输时再提温解冻，送至后再冷藏，解冻后送至客户再冷藏等反复实际操作。那样酵母菌特异性会降低，出现酸软、变稀等问题，醒面慢乃至不醒面。
鲜酵母挑选0℃上下的保鲜
