鱼豆腐是什么

发布网友发布时间：2022-05-01 04:24

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热心网友时间：2022-06-24 09:54

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金*的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。
用料
主料：淡水鱼1条（1500克）
辅料：鸡蛋100克发菜10克胡萝卜50克老姜10克川盐15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。
菜品特色
食之香郁，富有弹性，且营养丰富
做法
1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。
2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。
3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。
4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成
原理
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
鱼豆腐还可以怎么吃？
鱼豆腐烧茄子
煮汤，鱼豆腐炖菌菇
咖喱。咖喱鱼豆腐
杂烩。菌菇。肉丸，腐竹。海带，黑木耳，油菜，萝卜。

热心网友时间：2022-06-24 09:55

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金*的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
营养价值：
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用

热心网友时间：2022-06-24 09:55

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鱼豆腐是用鱼浆、蛋清、木薯淀粉、玉米淀粉、大豆蛋白乳化浆、黄金宝、超霸味、肉精粉、味精、白糖、精盐、水、大豆分离蛋白、猪油、冰水、酪酛酸钠做成的。

热心网友时间：2022-06-24 09:56

鱼豆腐属于鱼糜类产品（又叫海洋仿生食品），主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此把它命名为鱼豆腐。
鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂，含钙量非常高。
建议：可以煮、炸、烤使用

热心网友时间：2022-06-24 09:56

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金*的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。又因为外形像豆腐，故名鱼豆腐。