酱油有提鲜的作用嘛?

发布网友发布时间：2022-05-01 08:11

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 13:56

酱油除了调色之外还有起到提鲜和起到跟食用盐一样的作用。
酱油的好处：
1、酱油是烹调中的必备之品：我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为，酱油是一种色、香、味、俱佳而又营养丰富的调料；

2、酱油是强化铁的良好载体：其实酱油在调味以外还有不少鲜为人知的作用，最主要的是酱油是强化铁的良好载体。缺铁性贫血（IDA）是当今世界上普遍存在、需要大力防治的一种常见营养缺乏症。据统计，我国1／3儿童属于缺铁，其中婴幼儿高达80％。调查表明，植物性食物来源的铁在体内吸收率很低，是缺铁性贫血的主要原因；

3、酱油可减少自由基对人体的损害：少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒的功效相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定量的自由基后就停止了。这一发现说明，酱油内含有一种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。

热心网友时间：2022-06-26 13:57

生抽是生吃酱油，一般用于拌凉菜等调味；老抽一般用于做菜时调色；味极鲜、海鲜酱油等是做菜时提鲜用功能酱油

热心网友时间：2022-06-26 13:57

增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感。

热心网友时间：2022-06-26 13:58

酱油本身是没有提鲜作用的，我们吃酱油是吃它的香。普通酱油的颜色较深，咸味也强，稍微多放一点，炒出来的菜色就很深，会让人失去食欲。而强调“鲜”的酱油鲜味浓郁，颜色清淡，咸味也低于普通酱油，但鲜味酱油吃起来咸味低，并不代表里面的含盐量低，不少酱油用白砂糖来降低咸味。传统酱油的香味已经足够了，添加了食品添加剂的产品还是尽量少用。”

热心网友时间：2022-06-26 13:59

当然有啊不然为什么叫味极鲜