腌糖蒜最重要的调料是什么,怎么腌才能酸甜脆爽?

发布网友发布时间：2022-05-01 08:28

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 19:36

时间过得真快，转眼又一年的初夏来到了，每年的这个时间，各种青菜，如菠菜、韭菜、茼蒿、油菜等开始相继登上各个菜市场的摊位，而在这个时间还有一个最抢眼的蔬菜就是大蒜，它不像别的根茎类菜要等到秋天才与人们见面。

刚上市的大蒜，脆嫩、汁儿多、辣味儿十足。北方人豪爽，此时常常整瓣大蒜蘸着东北大酱吃，一顿能多吃两碗饭，哈哈。海派青口周立波曾用“北方人吃大蒜，南方人喝咖啡”调侃南北方的文化差异，随着新媒体的出现，很多差异会愈来愈小，就连饮食方面也是互通有无。其实，不光北方人爱吃大蒜，南方人也一样，糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。相比把大蒜捣成蒜泥做各种凉拌小菜的配料和直接生吃，我觉得做成糖醋蒜吃起来更过瘾。

糖醋蒜，色泽黄润、润泽通透、酸甜脆爽，没有了辛辣味儿，一顿吃一整头都不过瘾，它不仅是平时佐餐时的开胃小菜，更是吃火锅人的最爱。

经常吃点儿糖醋蒜对身体非常有好处，它不仅具备了大蒜的保健功能，而且，由于腌制的过程去除了蒜的辛辣味儿，热性也减了不少，对于体质偏热的人也可以食用一些。经常吃油腻的食物多了，不妨吃些糖醋蒜，可有解油腻、开胃、促消化等作用。

腌糖醋蒜最重要的调料当然是糖和醋了，但是，要想腌的蒜酸甜脆爽，还是要有一定技巧的。

下面把独家秘制糖醋蒜的方法分享给你，简单到一看就会。

【秘制糖醋蒜】

食材：新鲜大蒜2000千克、白糖400克、红糖100克、醋500毫升、生抽250毫升、食盐100克

制作过程：

买鲜蒜最好买那种编成辫子卖的那种，这样的蒜，水分流失得少，也更脆嫩。

首先把蒜头从辫子上剪下来，大致留有两三厘米的颈就可以，如果，你买的蒜非常的鲜嫩，颈部可以多留一些，腌制好后颈也非常好吃。剪成独立的一个个蒜头后，再剥去外衣，看你的蒜鲜嫩程度，如果外皮也比较嫩，可多留意下，腌制好后的外皮也很好吃。剥外皮的过程可顺便切掉带泥的根部。

剥掉外皮的大蒜

全部剥掉外皮后再用清水冲洗一遍，以去除处理过程中沾染上的泥土。之后找一个能容下全部蒜头的盆，倒入纯净水、加两勺食盐搅拌至融化，放入洗净的大蒜，浸泡一天，期间可换两、三次水。这个过程的目的是泡出大蒜的辛辣味儿，还有给蒜表面杀菌的作用。泡得久一点儿，水换得勤一些，蒜的辣味儿也就越淡。

洗净用淡盐水浸泡

捞出控干水分，最好颈部朝下摆放，让水分尽量控出和散发掉。上面可以撒一些食盐腌制，确保在装入罐时无水无菌，以便好保存。这也是糖醋蒜酸甜脆爽非常关键的一步，不能少。

大蒜在控干、晾干水分

接下来调腌制的料汁儿。找一个干净无水无油，最好用开水烫过消毒的盆，倒入原汁醋500毫升、一级生抽酱油100毫升、白砂糖500克、红糖100克、食盐100克，搅拌至融化。这里的红糖和生抽不但给大蒜上色，用它腌出的大蒜味道也更好。因为这些液体不足以淹没大蒜，所以再倒入适量的凉白开。

调好的腌制料汁儿

找一个玻璃罐或者陶瓷坛子，洗净控干水分，用开水烫一下，确保无菌，把控干水分的大蒜摆入里面，再倒入调好的料汁儿，拧紧盖子密封，如果是玻璃罐，为了防止大蒜变绿，最好把它搬到无光的地方存放。这样腌制一个月左右，就可以食用了，是不是很简单，一看就会？

腌制入罐的大蒜

小贴士：

整个过程确保容器干净，无油无水，最好开水烫过，这样腌制的蒜可保存时间长。料汁中盐不能放多，否则糖多，盐多，做出的味道会发苦。如果腌制的罐子是剥离的，最好放阴凉处、避光。

糖醋蒜

好了，关于糖醋蒜的做法分享就到这儿了，感谢您的阅读，如果有不同意见，欢迎在评论区留言，也希望您提出宝贵意见，让我们一同成长。如果想看更多美食文章可以关注我，每天都有分享哦。

热心网友时间：2022-06-26 19:36

是盐，加了盐可以杀菌除水，还可以减轻蒜的辣味，加了糖和醋之后就会变得酸甜可口。

热心网友时间：2022-06-26 19:37

糖和醋。腌制的糖醋要按照比例调制，不能过酸或者过甜影响口感。腌制过程中要密封，时间不宜太久。

热心网友时间：2022-06-26 19:38

腌糖蒜最重要的就是糖和米醋，先把蒜腌一下，沥干水分放入无水无油的瓶子里，倒入熬好的糖醋汁（选用白糖和米醋），封上盖子半个月即可食用！

热心网友时间：2022-06-26 19:38

糖，食盐，醋，首先把蒜放到锅里焯一下水，然后再捞出来，放到坛子里，在坛子里加入适量的白糖，食盐，醋，再放到阴凉干燥的地方储存一段时间即可。