牛肉如何去油腻?

发布网友发布时间：2022-05-01 07:19

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 00:02

第1步：首先准备一些牛肉，牛肉最好是准备腱子肉，腱子肉的口感会比较好，吃起来更好吃一些。接着把牛肉放入清水中浸泡，浸泡时间在3~4个小时左右，每个人一个小时要换一次水，这次的浸泡不仅能够去除牛肉的部分血水，还能够去除牛肉的一些异味，让牛肉吃起来更鲜嫩美味一些。浸泡好之后起锅烧水，在锅中加入生姜大葱料酒等食材，然后把牛肉放入锅中，开大火将水烧开，水开之后一分钟内将牛肉捞出来放入热水中浸泡两分钟左右，然后把热水倒掉。

第2步：起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，炒香后把葱姜蒜的残渣捞出来，随后在锅中放入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱翻炒均匀之后，不要急着把牛肉放入锅中，应该先准备一个西红柿，把西红柿榨成汁，然后把西红柿汁放入锅中和豆瓣酱一起翻炒。炒两分钟左右之后，豆瓣酱和西红柿基本上就彻底地融合了，西红柿带有一定的酸味，所以吃起来有解腻开胃的效果，在做炖牛肉的时候千万不要忘记放它。西红柿炒好之后，把牛肉放入锅中用大火翻炒，直到牛肉表面变色，出现半生不熟状态之后，就往锅中放入冷水。冷水倒入之后开，大火将水煮开，随后转小火慢炖一个小时。

第3步：牛肉炖煮一个小时之后，颜色基本上就变得鲜红了，这个时候在锅中放入一些大葱，然后放入食盐，料酒，生抽，老抽，味精，白糖，蚝油等调味料翻炒均匀，再放入八角和桂皮等香料。东西都放进去之后，盖上锅盖继续看小火煮一个小时到两个小时左右，如果喜欢吃软烂入味一点的牛肉，可以焖煮两个小时，煮好之后撒上葱花即可出

热心网友时间：2022-06-26 00:02

炖牛肉之前可以先焯几遍水，煮出牛肉里多余油脂。
炖牛肉之前还可以先煎烤，*出牛肉里多余的油脂。
在菜市场购买牛肉的时候最好是选用油脂较少的部位，

热心网友时间：2022-06-26 00:03

牛肉去腻的方式就是在炖牛肉时多放陈醋，另外和其他蔬菜搭配炖，比如在炖牛肉时，加入适量的西红柿，既能提鲜，也能化油腻。

热心网友时间：2022-06-26 00:03

1.吸附：萝卜、橘皮去膻。把白萝卜切成大块，戳几个洞，用冷水与牛肉或羊肉一起煮，滚开，分开煮，除去异味。或者把一些干橙皮放在炖牛肉和羊肉锅里，煮一段时间，然后取出扔掉。重复地，味道会被橘皮去掉。

2.浸泡法：冷水去除牛羊肉腥味。牛肉和羊肉在冷水中浸泡2-3天，每天换两次水从牛肉和羊肉肌球蛋白中浸出氨，也可以降低牛肉和羊肉的气味。

3.中和法：调味去臭。将牛羊肉切成水，加入米醋，煮沸牛羊肉，然后继续烹调，这样可以去除牛羊肉的味道。或者用纱布把压碎的丁香、砂仁、肉豆蔻、紫苏、牛肉和羊肉一起包起来烹饪，不仅能去腥，还能创造出独特的风味。

4.掩盖法：咖喱味。烤牛羊肉时，加适量的咖喱粉，一般1000克牛羊肉加30克咖喱粉比较合适，烹调后，可以去腥。

热心网友时间：2022-06-26 00:04

1.牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋，豆芽焯水。2.热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加入高汤，倒入牛肉。3.加入生抽，红油，盐，水淀粉即可出锅，出锅后加入辣椒面，胡椒粉，葱蒜末，花椒，再淋上热油就可以。