什么是PSE肉和DFD肉?如何判定?

发布网友发布时间：2022-05-01 08:41

共1个回答

热心网友时间：2022-06-26 22:16

FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白（pale）、质地松软（soft）和表面渗水（exudative）的特征，是劣质肉的主要表现形式，由于肌糖原分解过度所致。DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑（dark）、质地坚硬（firm）和表面干燥（dry）的现象，由于屠宰前肌糖原缺乏所致。
判定PSE肉、DFD肉除可以凭表观判定外，还可用一些指标来判定，如德国在猪的生产性能测定中所用的指标为：
pH1
屠宰后45分钟眼肌处测定的pH，以之判定PSE肉，界值为小于5.8。pH2屠宰后24小时后臀处测定的pH，用之判定DFD肉，界值为大于6.0。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com