怎样腌制酸白菜

发布网友发布时间：2022-04-20 15:58

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热心网友时间：2022-05-13 07:41

准备材料：大白菜：1棵、盐：适量、蒜：适量、姜：适量。

1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。

2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。

3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。

4、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。

5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份。

6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉，拌匀，装进玻璃瓶，还是要压紧实。放进冰箱冷藏，三天左右即可食用。

热心网友时间：2022-05-13 08:59

准备食材：大白菜1颗、白糖60g、盐40g、菌粉1包

步骤一：将洗净的大白菜对切成四片；

步骤二：放入开水中焯烫三十秒至一分钟；

步骤三：捞出后沥干水分放凉；

步骤四：在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；

步骤五：搅拌均匀后放凉至三十五度左右；

步骤六：再加入一包菌粉搅拌均匀；

步骤七：将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液；

步骤八：用机器中所带的盖压板压下去；

步骤九：将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；

步骤十：将内胆密封好后放入机器；

步骤十一：接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作；

步骤十二：经过75个小时候，酸菜就完成啦。

步骤十三：制作好的酸白菜。

热心网友时间：2022-05-13 10:33

1、把白菜洗干净即可，烫一下的目的无非是1缩小些体积，2增加点儿温度。这个都没有必要。关键是在深秋季节，天天渐渐冷了（霜降后），把洗净的白菜码入缸中，踩实（！），压上石头，就要马上添上水，让水漫过白菜。有些人希望白菜体积尽快缩小，于是不添水，这样就烂了。其实，等白菜下去之后，还可以再添白菜。即把顶上渍好的白菜拿出几层，然后，放进洗净的白菜，再把拿出的白菜压在顶上即可。
2、不要放盐，因为盐有抑菌的作用。放不好，就会把细菌抑制了。白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。
3、室温不能高。既不要冻，也不能高。冻了，细菌就死了。温度高了，发酵过分，就烂了。最好四五度。因此，现在城市里室内都不能渍酸菜。主要是室温过高。
现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜，因为控制温度比较好，因此，如果条件不允许（比如家里比较暖和），不腌最好。

热心网友时间：2022-05-13 12:25

1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右；
2、物品准备：容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布；
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好；
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐；并人穿上干净的鞋子踩实（用布垫着点）；
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平；
6、向缸内注水，注到与白菜水平即可；
7、大约一周水表面会有白沫；
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度；
9、2周-3周基本可以食用；
10、温馨提示：每次取一颗酸菜后，把石头继续放好；

热心网友时间：2022-05-13 14:33

腌酸白菜，把白菜清理干净，先把白菜用盐腌一两天，然后找一干净容器，不能沾油，一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物，过一两天再加水，水没过菜就可以，20天左右就可以了。这样酸菜就腌好了。