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怎样做酸白菜视频

发布网友 发布时间:2022-04-20 15:58

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热心网友 时间:2022-06-02 11:45

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将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型,然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净,用热水烫一下。将水倒净,把晾凉的白菜放入缸内码好,把冷却的白菜水倒入缸内,水要漫过白菜,用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。
注意:将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内,10摄氏度以下就可,室内温度过高白菜容易腐烂。 [1]
做法编辑
主料:
小白菜500克,萝卜100克,
辅料:白醋150克,白糖50克,精盐25克,姜25克,辣椒25克制法:
(1)将小白菜洗净,切丝,萝卜,姜也分别切丝,辣椒去蒂,籽剁碎。(2)将白菜丝,萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内,掺和均匀,加盐浸软,沥去水分,加入白糖,白醋腌1小时,捞起即成。
特点:酸甜脆辣,开胃爽口。
酸菜煮鱼
材料:
主料:鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料:黄豆芽250克
调料:小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法:
1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;
3. 泡酸菜洗净,切碎;
4. 葱白切寸段,另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;
6. 再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
拌酸白菜丝
材料:
主料:酸白菜丝
辅料:苹果,洋葱,青红柿子椒
调料:盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油
做法:
1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉待用; 2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥干水分;
3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒入盘中即可。
酸菜芋头汤
材料:
主料:酸白菜100克,芋头250克
调料:猪油(炼制)50克,盐1克,味精1克
做法:
1. 将酸菜用清水泡一下,洗净沥干水,切成丝;
2. 芋头刮洗净,切块;
3. 铝锅置火上,下鲜汤烧开;
4. 下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖;
5. 芋头酥软时,下味精起锅即可。

热心网友 时间:2022-06-02 11:45

制作酸白菜的材料
  新鲜饱满的大白菜一棵,食用盐五十克 白醋八十克。
  腌制大白菜的具体方法
  1、把大白菜的外部的老帮去掉,然后用刀从中间部位横竖两下剖成四半。
  2、锅中加水烧开后把剖好的白菜放入沸水中焯一下,然后快速捞出晾凉并且沥干水分。
  3、把白醒和食用盐一起放在锅中煮制,烧开以后放在常温下自然降温。这时就可以把处理好的白菜放在一个容器内,把料汁浇在上面,并且用一个石块压在白菜上面。
  4、把盛有白菜的容器放在常温阴凉的地方自然发酵,过十天左右自制酸白菜就可以取出食用了。
酸白菜腌制注意事项

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
  第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
  第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
  第四:发酵过程最好能尽量密封。
  第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
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