腊肠自己在家怎么灌
发布网友
发布时间：2022-04-20 15:38
共5个回答
懂视网
时间：2022-07-11 12:54
1、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2、400克猪肉馅。将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
3、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
4、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
5、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
6、将玉米淀粉和少量水调成糊。把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
7、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
8、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
9、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
10、400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
热心网友
时间：2022-07-11 10:02
1、把肠衣放在盆中，加入水和高度白酒，搅拌均匀，浸泡30分钟；2、将6斤梅花肉和4斤五花肉洗净，切成小丁；3、在肉里加入350克生抽、3两高度白酒、45克十三香、150克白糖、45克盐、30克味精，用手抓均匀，喜欢吃辣的可以加一点辣椒面；4、肠衣浸泡好后，加入适量清水冲一下，把其中一头打上死结；5、取一个干净的矿泉水瓶，从中间部分剪开，把肠衣头套在瓶口；6、肉搅拌均匀，腌制一小时后，装入水瓶里，用一根筷子往下捅，把肉装进肠衣内；7、每装10几厘米，就用手捏一下，把肉往下顺一顺，一根肠灌好后，用玉米叶系一下口。8、用大拇指在灌肠上揉捏，让肉分离到两边，用双手转3-5圈，给灌肠分好节，9、把灌好的肠放在室内，盖上不透明的塑料袋腌制3天，3天后取一个牙签，将表面有气泡的地方戳一下，把气泡排出来，10、把灌肠放到院子里通风阴凉的地方，晾晒10天左右即可食用。
这就是在家自己做腊肠的方法，要注意各个环节，需要仔细制作，这样腊肠的味道才会更加鲜美。
热心网友
时间：2022-07-11 11:20
盐渍羊肠衣冲去表面的盐分，再用灌肠器的前嘴插在肠衣的一头，打开水龙头冲洗一下羊肠衣的内部。冲好后将羊肠衣浸泡在清水里备用。
-Step2-
灌广式腊肠，用三肥七瘦的猪肉口味最好。不要嫌弃广式腊肠里面肥肉多。腊肠里的肥肉经过高热高湿环境的熏陶之后别有一番风味。
-Step3-
将猪肉丁、白糖、食盐、放入大碗内，倒入高度白酒和白酱油，带上保鲜膜用手抓匀。白酒让广式腊肠的香味更浓郁，还有杀菌着色、保质的作用。
-Step4-
将调好的馅料盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏两小时，腌制入味。
-Step5-
取1根羊肠衣，套在灌肠器的漏斗上。羊肠衣里的水分不要刻意的挤掉，留点水分更容易套在漏斗上，灌腊肠的时候也更顺滑一些。我使用的是灌腊肠的器具，网上有卖很便宜，如果家里没有，也可以剪一个口稍微细一点的矿泉水瓶子，自制一个漏斗。
Step6-
在羊肠衣的顶端打一个绳结，防止灌肠的时候肉馅跑出来。
-Step7-
在灌腊肠器里填满肉馅。使用这种灌肠器还是很方便的，很多卖肠衣的店铺买肠衣赠灌肠器。单买的话也就十元钱左右。
-Step8-
把漏斗安在灌满肉馅的灌肠器上。把肠衣的顶部往外拉一下，让顶部留一段空肠衣，不要把肉馅灌到顶部。这样可以防止后期*时肠体破裂。
-Step9-
挤压灌肠器，把肉馅压到羊肠衣里。肠里的肉馅不要塞得太满，八分满就可以。不然绑绳或者晾晒的时候非常容易破损。
-Step10-
羊肠衣都灌满之后，在另一端打一个绳结，同样的，顶部留一段空隙，不要把肉馅一直灌满到顶部。然后取棉线将肠衣分段打结，长度自己定。
-Step11-
每节肠里有气泡的地方，可以用针扎几个小洞排气。然后取一个晾衣架，将灌好的广式腊肠搭在晾衣架上，放置在阴凉通风处。
-Step12-
一般广式腊肠需要通风吹7天左右，以广式腊肠肉肠身硬为度。加工好的广式腊肠，如果短期存贮，只要挂在室内，经常注意打开门窗通风透气就可以了。如果需要存储时间比较长的话，还是需要将广式腊肠密封冷藏或者冷冻保存。
热心网友
时间：2022-07-11 12:54
可以使用灌腊肠的漏斗灌。把制作腊肠的肠衣放在漏斗颈部，扎紧之后，把调制好的馅料灌入肠衣里面即可。灌腊肠的时候要将肠衣的底部打结，否则会使馅料漏出来。灌腊肠要一边倒入馅料，一边整理腊肠的肠衣，直至把馅料灌满为止。此外，灌好的腊肠还要用棉线扎紧分成小段
希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快
有一种关怀，叫天冷了，别冻着。有一种等侯，叫等你等了那么久。有一种煎熬，叫日思夜想。有一种爱叫，天长地久，永不分离。世间种种，太多太多。虽然岁月无情，但是因为有你。不离不弃，真爱永存！
热心网友
时间：2022-07-11 15:02
