大块牛肉面的正确煮法
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发布时间：2022-04-20 16:05
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时间：2022-07-12 02:46
面粉200g
牛肉1000g
鸡毛菜200g
香菜30g
葱30g
姜10g
大蒜20g
鸡蛋40g
生抽15g
老抽15g
盐5g
玉米油20g
花椒2g
大料3g
香叶1g
小茴香2g
料酒15g
白糖10g
清水40g
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度
大块儿牛肉面的做法步骤
1
准备好食材：牛腩、面粉、香菜、鸡毛菜、鸡蛋、葱姜、新蒜。
2
牛腩切大块，葱切段，姜切大片，新蒜掰散开。
3
首先将牛肉冷水入锅加热，水开之后煮2分钟撇去浮沫，然后将肉捞出来控干水分备用，煮肉的汤用屉布过滤一下渣滓留着一会儿用。
4
将香叶、花椒、大料和小茴香都放在料盒内盖好盖子，葱姜蒜放一起备用。
5
炒锅烧热加玉米油下葱姜蒜爆锅
6
然后下入控干水分的牛肉煸炒2分钟
7
加入30克黄酒
8
再加30克老抽
9
然后加30克生抽翻炒均匀
10
再加10克白糖
11
将过滤好的煮肉的汤倒进去
12
把料盒放入，开锅之后敞开盖子煮10分钟，然后盖盖子小火炖一小时。
13
出锅前十分钟加入5克盐
14
香菜洗净切末，新蒜去皮洗净，鸡毛菜洗净控干水分备用。
15
这时开始准备做面条，先称好200克面粉，准备一个鸡蛋和40克清水。
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先将面粉倒进面条机和面桶里（忘了用随机的面粉杯子好悲催，盘子口太大了不好往进倒面粉。）
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然后在出面轴的另一侧磕入一个鸡蛋
18
盖好盖子，接通电源按筋道面条键机器开始工作。
19
机器开始运转后将水杯插入杯座内，这时水就会滴落下去与面粉融合，搅拌器会将面粉与水充分搅拌均匀然后开始醒面，最后才出面条。
20
出面条啦！下面放一个容器接着面条就行了。（看到出面条了就大火烧一锅开水。）
21
面条放入开水里煮，开锅后点入一次冷水，再开锅稍煮就熟了。
22
临关火之前放入鸡毛菜，开锅就关火，把面捞在碗里，再夹些鸡毛菜放在表面。
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将炖好的牛肉连汤一起浇在面条上，再撒点香菜末，喜欢大蒜的再来瓣儿新蒜就着吃别提多美味啦！
