我做的蛋糕为什么会回缩?
发布网友
发布时间：2022-04-20 16:07
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热心网友
时间：2022-05-07 07:53
一是蛋白没有打发完全（就是我们说的没有打到干性发泡），二是烤的时间不够，蛋糕内部没有烤熟。
除鸡蛋外不能加任何液体，水和牛奶都不能加，否则会回缩，而且容易结块。
烤好后要立刻拿出来，切开，让里面的蒸汽散掉，不然也容易回缩。
扩展资料：
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开； 蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
参考资料：戚风蛋糕-百度百科
热心网友
时间：2022-05-07 09:11
一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩，变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅，说是一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。--要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。）--还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。--现在她精心烤的糕点已经型味俱佳了，呵呵。--你也会做的很好的。加油
热心网友
时间：2022-05-07 10:46
付费内容限时免费查看回答蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。
二、也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。
三、也可能是蛋白泡打发不足，或者打发过程出现断档，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等，这样会导致蛋白泡沫不稳定，熟后的蛋糕体凉了还是会回缩。
四、也可能因为蛋黄糊搅拌不均，油脂乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，烤后形成布丁层，导致蛋糕无法蓬松起来。
五、还有可能是烘焙过程中温度降低过快，导致蛋糕出来后，会出现快速坍塌的情况。
热心网友
时间：2022-05-07 12:37
戚风蛋糕倒扣，不是为防回缩，而是为了水蒸汽在模具内不易散去，以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。
蛋糕回缩的原因比较多，
1、打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩。
2、没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩。
3、出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得。
蛋糕回缩是什么原因
1、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使...
蛋糕塌陷回缩的原因
1. 温度控制是烘焙蛋糕时的关键因素之一。如果烤箱温度过高，蛋糕外层可能会过快凝固，而内部还未完全熟透，这会导致蛋糕在冷却过程中塌陷。相反，如果温度过低，蛋糕内部可能无法充分膨胀，也会出现回缩现象。2. 材料比例对蛋糕的烘焙效果有着重要影响。例如，如果配方中的糖分过多，蛋糕在烘焙过程中可能会...
蛋糕回缩的原因
1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。2、在烤制蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。3、蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕的内部形成细小的气孔，再...
蛋糕为什么会回缩
一、原因分析 1. 面糊比例不当：如果蛋糕的面糊配比不正确，例如液体过多或过少，会影响蛋糕的膨胀和稳定性，导致回缩。2.烘烤不当：烘烤过程中温度不稳定或烘烤时间不足，可能导致蛋糕内部没有完全熟透，进而在冷却过程中发生回缩。反之，烘烤过度也会使蛋糕结构变得过于紧密。3.面糊未充分搅拌：面糊中...
蛋糕塌陷回缩的原因有哪些
1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。2、没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当...
为什么蛋糕会回缩
蛋糕回缩的原因主要包括：烘烤不充分、冷却处理不当、配方比例不合理和面糊搅拌技巧不当。一、烘烤不充分 蛋糕在烘烤过程中，如果未达到足够的温度和时间，可能会导致内部没有完全熟透。当蛋糕内部未完全固定时，出炉后由于内外温差大，容易产生回缩现象。因此，确保烘烤时间和温度严格按照食谱指示进行是非常...
电饭煲做蛋糕为什么会回缩
1、蛋糕没熟：一般做电饭锅蛋糕大约需要40分钟，如果蛋糕加热时间不够，或者没有充分受热的话，做好之后就会出现回缩的情况，因此在制作时需要将蛋糕彻底蒸熟。2、加热时间太长：加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长，导致其中水分流失，蛋糕过干的话也会出现回缩的情况。3、加热时揭盖：有的人...
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
2、其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。3、蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。4、将面糊搅拌太长时间，出现筋度。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不...
蛋糕为什么会塌陷和回缩
1、蛋糕出现塌陷和回缩的原因：配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。2、在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再...
蛋糕烤好后塌陷回缩的原因是什么?
蛋糕烤好后塌陷回缩的原因可能有以下几点：烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快地凝固，而内部还没有完全烘烤熟透。这样一来，蛋糕在取出烤箱后，内部的热量会继续烘烤，导致蛋糕膨胀，而表面已经凝固，无法承受这种膨胀力，从而导致蛋糕塌陷。面糊搅拌过度：面糊搅拌过度会导致蛋白质结构被破坏，使...
