为什么我做的蛋糕烤的时候发，拿出来就塌下去了

1、可能是消泡了。2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。3、面糊出筋，凉后回缩。4、底火太大，容易导致底部上缩。5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。6、烤的时间过长。

配方问题：过多的油、水与不足的泡打粉，或者未能及时倒扣，会导致蛋糕在烤制过程中因自身重量而塌陷。调整配方，平衡各成分比例是关键。面糊处理：使用低筋面粉或以80%中筋粉搭配20%玉米淀粉，减少面糊出筋的可能性。搅拌蛋黄面糊时，应轻柔，避免过度搅拌。蛋黄面糊与蛋白面糊混合时，同样要轻柔翻拌，...

烤蛋糕回缩、塌陷的原因可能有以下几点：1、蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕回缩的...

1、温差大 烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。2、面糊起筋 在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。3、烘烤时间太长 烘烤时间太长，水份流失了会...

蛋糕出炉后塌缩，有很多原因，接下来简单说一下。1、蛋白打发过度，造成消泡，导致塌陷。检查是否打发到位，通过提起打蛋器画八字检查，如果纹路迅速消失，意味着还没有打发好；只有纹路不消失才可以。2、翻拌（千万不要搅拌）过度导致消泡，造成塌缩。3、面糊倒入模具中要尽快放入烤箱，如果静置太久，...

为什么戚风蛋糕拿出来就塌了 1、鸡蛋蛋白没打发到位，或者翻拌过程中蛋白消泡了。2、蛋糕烤制的时间没到位，蛋糕内部没烤熟，导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了，这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节，试验，找到较合适的温度与时间。3、烤过火，蛋糕出炉时表面表皮层较厚，颜色太深，这种情况也会...

原因:1、配方问题:配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔...

1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩...

7.底火太大，容易导致底部往上缩起来，倒扣冷却完取出时会发现底部上凹，有时候模底抹油也可能出这问题 。8.没有完全烤熟。9.烘焙过程中温度降低过快。10.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、...

烤箱烤制的蛋糕出现塌陷是因为取出蛋糕时蛋糕还未完全凉透，从而使蛋糕体内部组织结构不够稳定，所以脱模时引起了塌陷。正确做法是从烤箱取出，待冷却到常温后再脱模。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、...