为什么我做的蛋糕出现分层

可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.其他原因：1、如果是乳酪蛋糕出现分层，建议乳酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中...

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2.出现层次分明的可能是原料的不同性质：正常制作蛋糕时，相同的面糊会在烤制的过程中一同膨胀和扩散，从而制出一个统一的蛋糕。但是使用电饭煲制作蛋糕时，因为蛋糕的外层更容易受热，导致表面的糊层比内层更熟，使之形成了分层的现象。3.烤制环境的影响：电饭煲的烤制环境与烤箱存在较大的差异，除了不同...

1,配方中的糖份太少,从而导致表皮干涩,粗糙!2,脱模过早,导致蛋糕体没有扶撑,热涨冷缩!解决:烤好后的蛋糕立起来散热,或用不锈钢网架来散热!参考配方:鸡蛋12个(将蛋黄和蛋清分开使用),砂糖125克,塔塔粉3克或柠檬汁10克,盐2克, 水或牛奶120克,色拉油120,棉糖80克,泡大粉3克,玉米淀粉50克,低筋...

1、蛋白没有打发到位。2、搅拌过度，消泡严重。3、如果你蛋黄特别大，水就加少一点点。

按我平常的经验,我觉得可能是下面几种原因之一吧:1/蛋白打发的泡抹不够 2/你可能用的面粉没选对:一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合 3/蛋黄和蛋白没有分开 做法:在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来...

原因：搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。解决办法：搅拌时，一手转盆、一手轻轻用...

这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。

（4）配方有问题。蛋黄糊很稀，与蛋白霜搅拌时分层了。无论配方如何变化，蛋黄糊的稀稠状态一样。如果蛋黄糊太稀，搅拌时分层，烤好就有布丁层。戚风蛋糕的特点和制作注意事项 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常...

原因：1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；2、底火太强，可能会导致底部上缩，抠出来发现产生一个大窟窿；3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉...

1、面糊没拌匀，沉底了；2、可能是油、水太多了，水分或者油在烘烤时下沉；3、也可能是油水没有充分搅拌均匀；4、蛋黄面糊和蛋白没彻底混匀。谢谢采纳。