豆腐有哪些种类？
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发布时间：2022-04-20 15:32
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时间：2023-12-12 11:12
1、卤水豆腐
卤豆腐，又称老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工过程中，加入卤水或卤水（氯化镁）作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应，形成豆腐。腌制豆腐硬度高，质地粗糙，但钙含量高，具有良好的补钙效果。
北豆腐有点黄，呈白色，比较老，比较硬。它的切面不像南方豆腐那样光滑，但它有很好的弹性。它的蛋白质和钙含量高于南方豆腐，而且它的豆味更强。它适用于油炸、炖、炸和酿造，但不适合油炸蔬菜。
2、石膏豆腐
石膏被用作凝结剂来凝结大豆蛋白。石膏含有硫酸钙，在水中溶解度低。因此，石膏豆腐比盐水豆腐含水量高，质地柔软。它吃起来又软又滑，但它的钙含量不如盐水豆腐。
南方豆腐是白色的，嫩的，比北方豆腐含有更多的水。它适用于火锅、汤、蒸等，不适合炒菜。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是由葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的。内酯豆腐质地柔软细嫩，轮廓鲜明，含水量高于前两种豆腐，蛋白质含量较低，比南方和北方豆腐香味小。它的钙只来源于自身，钙和镁的含量低于前两者。但它质地柔软，味道比石膏豆腐更细腻、嫩滑。
内酯豆腐适合冷拌、蒸煮、油炸等。虽然总体营养价值不如南北豆腐，但并不意味着它不好。毕竟，口味不同，选择取决于个人。
内脂豆腐和水豆腐区别
1、制作工艺不同
内酯豆腐，是以葡萄糖酸内脂为凝固剂所制成的，其生产过程中采用了加热凝固的方法，有一定的杀菌作用，并且后期的封闭式包装也防止了二次污染的问题。水豆腐用的是卤水。
2、保存周期不同
内酯豆腐，可在室温为25℃下存放两天。
水豆腐，可在常温下保存5-6小时不变质。
3、质地口感不同
内酯豆腐，质地细腻，并且豆腐的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水排出，其可溶性成分损失小，提高了营养价值。
水豆腐，因为不同的水分含量导致其质地口感都不同，但普遍口味偏干。
豆腐怎么选
1、摸一摸
优质的豆腐块型应该是完整的，软硬适中，富有弹性，质地也会是非常细腻没有杂质的，坏掉的豆腐组织结构会变得松弛而粗糙，无弹性，表面会有点丝滑甚至会发黏，就算用水洗过还是会沾手，这样的豆腐一定不要买。
2、闻一闻
新鲜的豆腐会有一股豆腐特有的淡淡香气，如果是变质的则会闻上去酸酸的，甚至会有一股馊味，尤其是天逐渐热了起来，豆腐的保质期其实非常的短，闻一下有酸味的豆腐千万不要买。
