生日蛋糕底的做法和配方
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发布时间:2022-04-20 15:32
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懂视网
时间:2022-09-29 11:23
1、材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以。
2、面粉筛三、四次。
3、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。
4、蛋清里放少许盐(有助于打发)。
5、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了。
6、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入。
7、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅。
8、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌。
9、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌。
10、把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀。
11、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去。
12、盖上盖子,按下煮饭。
13、跳到保温后先别开,保半个小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时即可。
热心网友
时间:2023-01-09 08:48
中国人对待节日是非常重视的,如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日,除此之外,还对于自己或者家人的生日也是十分重视的,那么什么是生日当天必备的呢?不用猜,所有的人都知道,那就是生日蛋糕。不知道从什么时候起,生日蛋糕成了过生日的标志性食物,没有蛋糕感觉不像是在过生日。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮,也觉得十分复杂,但是如果你自己尝试做一次,你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单,简单到不可思议。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块,其实它的成本特别低,六寸生日蛋糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油,裱花用的奶油也用不了多少,而且在外购买,商家为了盈利不可能给你用最好的进口奶油,而多用植脂奶油,这种奶油价格低廉、因为添加了各种香精,味道比动物奶油还好吃,所以受到很多人喜爱,但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精制作而成,如果长期吃肯定会对身体健康造成影响,如今现在的蛋糕已经很少再裱花,而直接采用插件,不仅漂亮还减少了奶油的使用量,成本也就更低了。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”,也就是生日蛋糕胚子,其实就是平时常说的戚风蛋糕,这种蛋糕是烘焙中最基础,也是失败率最高的一种,正如其名,成功了是“戚风”,失败了就是“气疯”,所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心,从此一蹶不振。
其实蛋糕胚的制作是讲究方法的,如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节,注意好了这几点问题制作就非常的简单了。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法,从用料到烘烤,全过程需要注意到的问题,我全部会一一提示标明,按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师,话不多说来看一下做法吧。
【生日蛋糕胚】——特点:口感弹软、组织细腻,香甜可口,易消化易吸收,简单易操作,一看就会。
【蛋黄糊部分】:
牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】:
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】:
烤箱要提前预热10-15分钟,上下火150度,烤45分钟
【开始制作】
①、首先来制作蛋黄糊部分,做蛋糕都要先做蛋黄糊部分,不能颠倒,将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中,将玉米油与牛奶搅拌至乳化。(需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋,冬天要使用常温的鸡蛋)。
②、筛入低筋面粉,用Z字型拌至无干粉,加入蛋黄,Z字型拌匀。(需要注意的是不要过度搅拌,过度搅拌会使面粉起筋,拌匀就可以了)。
③、蛋黄糊制作好以后,然后制作蛋白霜,蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖,继续打至蛋白细腻,然后再加入三分之一的白砂糖,打至出现纹理,再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉,打至湿性发泡,也就是常说的鸡尾状。(这里需要注意的是,加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性,建议新手不要省掉,如果很熟练的话可以省掉)。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀,切勿使用打圈翻拌,这样非常容易消泡,消泡后蛋糕就发不起来了,蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气,消泡就发不起来。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀,从高处倒入模具中,用刮刀抹平表面,用力震几下,震出大气泡,放入提前预热好的烤箱,上下火150度烤45分钟,烤好后迅速取出,用力震几下,震出热气,然后倒扣在网架上,彻底晾凉后再脱模。(这里需要注意的问题,烤之前一定要震出气泡,烤好后一定要震几下,震出热气,取出后要迅速倒扣)。
6、彻底凉透后就开始脱模,不要用脱模刀脱模,也不需要使用其他的工具,不然会破坏蛋糕边缘的组织,影响美观,徒手脱模,使用双手四根手指部分,贴着模具壁向下按压,不要压中间,只压边缘,再用手推底盘,就可以轻松脱模了,底盘脱模也是这样,轻轻地向中间推蛋糕底部边缘,这样就可以轻松脱模了。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋,冬天要使用常温的鸡蛋,鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中。
②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌,过度搅拌会使面粉起筋,拌匀就可以了。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性,建议新手不要省掉,如果很熟练的话可以省掉。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀,切勿使用打圈翻拌,这样非常容易消泡。
⑤、烤之前一定要震出气泡,烤好后一定要震几下,震出热气,取出后要迅速倒扣。
⑥、如果做六寸的蛋糕,材料减半,上下火150度烤35分钟,如果做十寸的,材料要加半,温度也是上下火150度,烘烤时间要70分钟。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的,因为烤箱温度不同,如果开裂的非常严重,也可能是下火较高了,可将下火调至140度。
⑧、使用双手四根手指部分,贴着模具壁向下按压,不要压中间,只压边缘,再用手推底盘,就可以轻松脱模了,底盘脱模也是这样,轻轻地向中间推蛋糕底部边缘,这样就可以轻松脱模了。
【结语】
学会了制作生日蛋糕胚子后,做蛋糕简直是易如反掌,即使不会裱花也没关系,可以直接抹一抹奶油,撒一些水果碎就做成了生日蛋糕,虽然卖相可能不太好,但是吃起来健康放心,而且亲自制作会更有意义,最主要的是成本真的很低,喜欢的伙伴试试吧,只要记住以上几点注意事项,小白也能轻松做成功。
热心网友
时间:2023-01-09 10:06
4个鸡蛋,1碗面粉,教你在家做生日蛋糕胚,学会再也不用买蛋糕
中国人对待节日是非常重视的,如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日,除此之外,还对于自己或者家人的生日也是十分重视的,那么什么是生日当天必备的呢?不用猜,所有的人都知道,那就是生日蛋糕。不知道从什么时候起,生日蛋糕成了过生日的标志性食物,没有蛋糕感觉不像是在过生日。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮,也觉得十分复杂,但是如果你自己尝试做一次,你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单,简单到不可思议。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块,其实它的成本特别低,六寸生日蛋糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油,裱花用的奶油也用不了多少,而且在外购买,商家为了盈利不可能给你用最好的进口奶油,而多用植脂奶油,这种奶油价格低廉、因为添加了各种香精,味道比动物奶油还好吃,所以受到很多人喜爱,但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精制作而成,如果长期吃肯定会对身体健康造成影响,如今现在的蛋糕已经很少再裱花,而直接采用插件,不仅漂亮还减少了奶油的使用量,成本也就更低了。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”,也就是生日蛋糕胚子,其实就是平时常说的戚风蛋糕,这种蛋糕是烘焙中最基础,也是失败率最高的一种,正如其名,成功了是“戚风”,失败了就是“气疯”,所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心,从此一蹶不振。
其实蛋糕胚的制作是讲究方法的,如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节,注意好了这几点问题制作就非常的简单了。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法,从用料到烘烤,全过程需要注意到的问题,我全部会一一提示标明,按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师,话不多说来看一下做法吧。
【生日蛋糕胚】——特点:口感弹软、组织细腻,香甜可口,易消化易吸收,简单易操作,一看就会。
【蛋黄糊部分】:
牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】:
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】:
烤箱要提前预热10-15分钟,上下火150度,烤45分钟
【开始制作】
①、首先来制作蛋黄糊部分,做蛋糕都要先做蛋黄糊部分,不能颠倒,将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中,将玉米油与牛奶搅拌至乳化。(需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋,冬天要使用常温的鸡蛋)。
②、筛入低筋面粉,用Z字型拌至无干粉,加入蛋黄,Z字型拌匀。(需要注意的是不要过度搅拌,过度搅拌会使面粉起筋,拌匀就可以了)。
③、蛋黄糊制作好以后,然后制作蛋白霜,蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖,继续打至蛋白细腻,然后再加入三分之一的白砂糖,打至出现纹理,再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉,打至湿性发泡,也就是常说的鸡尾状。(这里需要注意的是,加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性,建议新手不要省掉,如果很熟练的话可以省掉)。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀,切勿使用打圈翻拌,这样非常容易消泡,消泡后蛋糕就发不起来了,蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气,消泡就发不起来。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀,从高处倒入模具中,用刮刀抹平表面,用力震几下,震出大气泡,放入提前预热好的烤箱,上下火150度烤45分钟,烤好后迅速取出,用力震几下,震出热气,然后倒扣在网架上,彻底晾凉后再脱模。(这里需要注意的问题,烤之前一定要震出气泡,烤好后一定要震几下,震出热气,取出后要迅速倒扣)。
6、彻底凉透后就开始脱模,不要用脱模刀脱模,也不需要使用其他的工具,不然会破坏蛋糕边缘的组织,影响美观,徒手脱模,使用双手四根手指部分,贴着模具壁向下按压,不要压中间,只压边缘,再用手推底盘,就可以轻松脱模了,底盘脱模也是这样,轻轻地向中间推蛋糕底部边缘,这样就可以轻松脱模了。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋,冬天要使用常温的鸡蛋,鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中。
②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌,过度搅拌会使面粉起筋,拌匀就可以了。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性,建议新手不要省掉,如果很熟练的话可以省掉。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀,切勿使用打圈翻拌,这样非常容易消泡。
⑤、烤之前一定要震出气泡,烤好后一定要震几下,震出热气,取出后要迅速倒扣。
⑥、如果做六寸的蛋糕,材料减半,上下火150度烤35分钟,如果做十寸的,材料要加半,温度也是上下火150度,烘烤时间要70分钟。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的,因为烤箱温度不同,如果开裂的非常严重,也可能是下火较高了,可将下火调至140度。
⑧、使用双手四根手指部分,贴着模具壁向下按压,不要压中间,只压边缘,再用手推底盘,就可以轻松脱模了,底盘脱模也是这样,轻轻地向中间推蛋糕底部边缘,这样就可以轻松脱模了。
【结语】
学会了制作生日蛋糕胚子后,做蛋糕简直是易如反掌,即使不会裱花也没关系,可以直接抹一抹奶油,撒一些水果碎就做成了生日蛋糕,虽然卖相可能不太好,但是吃起来健康放心,而且亲自制作会更有意义,最主要的是成本真的很低,喜欢的伙伴试试吧,只要记住以上几点注意事项,小白也能轻松做成功,好了今天就分享到这里,感谢大家的阅读!