是什么原因导致茄子炒黑了？求大神帮助

发布网友发布时间：2022-04-20 15:31

共4个回答

热心网友时间：2023-07-31 05:18

首先我们需要知道茄子为什么会变黑，因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它遇到氧气后就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑，所以我们在做的时候知道是这个原因，那是因为茄子切开后，新切开的茄子肉接触到空气，与氧气发生氧化反应就变黑。最简单的解决办法就是切好以后放在水里泡着，等炒的时候捞出来就不会变黑了。

茄而且这样的茄子看起来非常的恐怖，有人看到茄子的果肉变成了黑色之后，就会疑问这样的茄子是不是意味着已经不能够在做来吃了呢？其实并不是这样的，茄子之所以切开之后变成黑子变黑是因为茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，它遇到氧气后，就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑。

茄子表皮含有丰富的“花青素”，它是一种水溶性天然色素。去茄子皮，不让色素溶解，这样茄子就不会颜色变得发灰发紫。因为切开的茄子会被氧化，所以会变黑。最好的办法是加入盐水里面。但是有个缺点，在水里面泡久了会有很多水份。

茄子削皮后没了外皮的保护，将其放在空气中，茄肉含有的醌类物质会和氧气发生反应，出现氧化变黑的现象，这种现象和土豆、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑的原理是一样的，说到茄子，今天晚上刚好烧了一盘茄子吃。茄子切过后变黑是因为茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，它与空气接触后会被氧化变黑，切后放的时间越久会越黑。茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深，甚至发黑。

热心网友时间：2023-07-31 05:19

因为锅用的不好，有些铁锅含有一些杂质，所以炒茄子的时候茄子也会染上黑的东西。

热心网友时间：2023-07-31 05:19

主要还是因为茄子里有“酚氧化酶”，一旦茄子切开暴露在空气中，酚氧化酶就会发生化学反应，就会导致茄子变黑。

热心网友时间：2023-07-31 05:20

想要炒出的茄子不黑最关键的一部在于加入食盐一起浸泡。因为茄子在空气中会被会被氧化变黑。下锅之后一定要记得加入少许醋，这样可以防止茄子在炒的过程中出现褪色。

是什么原因导致茄子炒黑了?求大神帮助

首先油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。然后盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近，而且降低了烹调的温度，又为酶的苟延残喘制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了。同时，茄子表皮含有丰富的“花青素...

茄子吃多了有什么不好求大神帮助

油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。其实，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌...

茄子要怎样煮才不会黑?:)求大神帮助

先说一下购买茄子的技巧吧！茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品种。含有较多水分，表面细腻且有润泽的光亮，形状饱满，无伤痕，无病虫害，保有其固有颜色的茄子即是比较新鲜的。当然了，这个原则也适用于其它蔬菜。茄子的食用方法有很多种，可以烧、炒、炖、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、酱、干...

为什么我吃茄子是辣的求大神帮助

其实，茄子还有多种元素，其中所含的葫芦巴碱和水苏碱是人感到有“辣”感觉的。但是，经过烹调后，这种感觉几乎是不存在的啦，如果仍然感觉到丝丝的“辣”感，那么就是味觉很灵敏了，尤其是小孩子，人在很小的时候，人体感觉器官虽然还不成熟，但是实际上这种不成熟则从另一个方面证明了小孩子...

菜炒黑了怎么办求大神帮助

扔掉吃炒糊的菜有可能得癌症

吃茄子该不该去除皮求大神帮助

最好别去皮，茄子皮对爱长痱子和有心脑血管病的人有好处，它能软化血管，预防痱子，但是对身体虚寒的人还是要去皮的，不过去了皮茄子容易氧化，对铁的吸收不太好，所以要因人而已，每次做的量要当顿吃掉，以免营养流失

...马勺"这个彩铃,请问这句话是什么意思?求大神帮助

没有什么其他的意思！

请问这是什么情况?求大神帮助,

看第三行，unmountable boot volume，无法加载启动分区，就是说C盘有逻辑或者物理错误导致无法启动，有几个方法 1.有条件的话用winPE光盘启动系统，然后对原C盘进行差错，具体做法是进入系统后按win键+R后输入cmd，然后输入chkdsk X（X为你原C盘的分区）: /r，修复后请第一时间把C盘所在的硬盘文件导出...

什么食物混合吃有毒求大神帮助

99、田螺与面相克:同食会引起腹痛、呕吐。 100、田螺与玉米相克:同食容易中毒。 101、鱼肉与西红柿相克:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。 102、生鱼与牛奶相克:同食会引起中毒。 103、甲鱼与黄鳝与蟹相克:孕妇吃了会影响胎儿健康。 104、墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。 105、鲶鱼与...

什么菜怎么也炒不熟(能吃)?求大神帮助

在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地...

茄子炒什么好吃清炒茄子怎么炒好吃炒茄子怎么做茄子怎么炒才好吃茄子炒怎样炒茄子家常炒茄子茄子炒青椒辣椒炒茄子的做法